薺菜具有豐富的營養(yǎng)價值和多種對人體有益的功能，如提供營養(yǎng)物質(zhì)、促進消化、調(diào)節(jié)血壓、增強免疫力、保護眼睛等。 1.提供營養(yǎng)物質(zhì)：薺菜富含維生素 C、維生素 B 族、礦物質(zhì)如鈣、鐵、鉀等，能補充人體所需營養(yǎng)。 2.促進消化：其所含的膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，改善消化功能。 3.調(diào)節(jié)血壓：薺菜中的一些成分有助于擴張血管，降低血壓，對高血壓患者有一定益處。 4.增強免疫力：豐富的抗氧化物質(zhì)能幫助清除自由基，增強身體的抵抗力，預(yù)防疾病。 5.保護眼睛：薺菜中的胡蘿卜素和維生素 A 對眼睛的健康有益，可預(yù)防眼部疾病。 總之，薺菜是一種營養(yǎng)豐富且對人體健康有諸多好處的蔬菜，但食用時也應(yīng)適量，且要注意來源的安全性和衛(wèi)生。

薺菜還有食療的作用，薺菜炒雞蛋，可以補充血液，使人體安靜，還可以解熱和降低血壓。薺菜中含有的粗纖維比較多，這種粗纖維可以促進腸道運動，有助于排泄，促進人體新陳代謝的功能，多吃薺菜還可以預(yù)防高血壓，痔瘡等癥狀的發(fā)生。

薺菜中含有人體所需要的豐富的維生素和多種營養(yǎng)成分，可以有助于提高人體的免疫能力，促進胃部健康，幫助人體消化。薺菜中含有人體所需要的豐富的維生素A成分，多吃薺菜可以預(yù)防夜盲癥及白內(nèi)障等眼部疾病的發(fā)生。

現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，薺菜可清熱利尿、平肝涼血，有擴張冠狀動脈的功效，具有降壓作用，尤其對于肝陽上亢型的高血壓患者降壓效果較好。取鮮嫩薺菜100~200克，大米100克，鹽少許。大米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水適量，先用大火燒沸，轉(zhuǎn)為小火煮到米熟，放入鹽、洗凈、切碎的薺菜，繼續(xù)用小火煮到米爛成粥，即可食用。每天早、晚餐各食用1次，7天為一個療程。需要注意的是，薺菜雖然營養(yǎng)豐富，功效非凡，但因薺菜中草酸含量較高，食用時應(yīng)注意：食用薺菜前要用開水焯一下，尤其是和豆制品、木耳、蝦仁搭配食用時更應(yīng)用水焯，以免影響人體對鈣的吸收。其次，腸胃虛寒腹瀉者不宜食用過多薺菜。