味精吃多了可能對健康產生一定影響，包括影響神經系統、加重代謝負擔、影響礦物質吸收、導致肥胖、引發過敏反應等。 1. 影響神經系統：味精中的谷氨酸鈉可能導致神經細胞過度興奮，引起頭痛、眩暈、嗜睡等癥狀。 2. 加重代謝負擔：過量攝入會增加肝腎的代謝壓力，影響其正常功能。 3. 影響礦物質吸收：妨礙人體對鈣、鎂、鋅等礦物質的吸收和利用。 4. 導致肥胖：可能刺激食欲，使人攝入過多食物，增加肥胖風險。 5. 引發過敏反應：部分人對味精過敏，會出現皮膚紅腫、瘙癢、呼吸困難等癥狀。 總之，雖然味精在適量使用時通常是安全的，但為了健康，應控制攝入量，避免過量食用。

當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處于抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。