湯中是否只有水溶性維生素，礦物質是否不存在？
2025-01-09 12:20
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湯里面是不是只有水溶性維生素呀？？？？脂溶性維生素、鈣等礦物質都是不溶于水的吧？？？那湯里應該都沒有的吧？？？
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谷魁廣 醫師
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湯中并非只有水溶性維生素，脂溶性維生素和礦物質在一定條件下也可能存在。這涉及到食材種類、烹飪方式、時間長短等多種因素。 1. 食材種類：不同的食材所含的營養成分不同。例如，肉類中含有鈣、鐵等礦物質，在煮湯過程中會有部分溶解到湯里。 2. 烹飪方式：長時間燉煮可能使更多營養成分溶出，但高溫也可能造成部分營養損失。 3. 時間長短：煮湯時間越久，一些原本難以溶出的成分可能會有少量進入湯中。 4. 食材處理：切塊大小、是否焯水等也會影響營養成分的溶出。 5. 湯的保存：保存不當可能導致營養成分的變化。 總之，湯中的營養成分較為復雜，不能簡單地認為只有水溶性維生素，礦物質等成分的存在情況受多種因素影響。
2025-01-09 16:17
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申蘭闊 醫師
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你好：你說的是有道理的。很多營養其實在湯里是很少的，有種說法叫喝三碗湯不如吃一塊肉。不要看湯有時候熬得很濃很鮮美，但其營養還不如里邊頓的頓料。所以既喝湯又吃肉是最好的吃法。
2015-12-11 08:55
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