動脈硬化患者的飲食需要特別注意，適宜多吃新鮮蔬果、全谷物、低脂肪蛋白質食物，少吃高鹽、高糖、高脂肪、高膽固醇食物等。 1. 適宜食物：新鮮蔬果富含維生素、礦物質和膳食纖維，如西蘭花、蘋果等，有助于抗氧化和降低血脂。 2. 適宜食物：全谷物如燕麥、糙米等，富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，減少膽固醇吸收。 3. 適宜食物：低脂肪蛋白質食物，如魚肉、雞肉、豆類等，可提供優質蛋白質，且脂肪含量較低。 4. 禁忌食物：高鹽食物，如咸菜、腌肉等，會升高血壓，加重動脈硬化。 5. 禁忌食物：高糖食物，如糖果、糕點等，易導致肥胖和血糖升高，影響血管健康。 6. 禁忌食物：高脂肪食物，如油炸食品、肥肉等，會增加血液中膽固醇含量。 7. 禁忌食物：高膽固醇食物，如動物內臟、蛋黃等，易造成血脂異常。 總之，動脈硬化患者要養成良好的飲食習慣，合理搭配膳食，有助于控制病情，提高生活質量。

動脈硬化飲食需要控制總熱量、脂肪（動物油、高膽固醇食物），多種維生素都具有降低膽固醇、防止動脈硬化的作用，故應該多吃；鉀鹽可保護心血管，而鈉鹽會增加心臟負擔，因此動脈硬化病人，食物不宜太咸，同時要多食含鉀豐富的食物，如土豆、香蕉等

多吃新鮮蔬菜、水果、豆制品、紫菜等。應該養成健康的飲食習慣，經常吃以下九類食品。一、有葉蔬菜，如：綠花椰菜，花菜，球芽甘藍，卷心菜，芹菜等。有葉蔬菜提供大量的纖維、維生素和微量元素，可以防止心腦血管硬化。

不能吃肥肉，不能吃油炸食物。少吃鹽、炒菜少放油，要多吃蔬菜，適當吃水果，多吃酸（酸桔子、獼猴桃等）、多吃苦（苦瓜、苦丁茶等）、多吃辣（不是指辣椒，是指蔥、姜、蒜），可以多吃魚，最好是深海魚，但最好別吃魚籽、魷魚（因含膽固醇太高）等。總之，清淡飲食，吃個七八成飽。