雞精和味精在成分、來源、鮮味程度、適用菜肴、安全性等方面存在區別。 1.成分：味精主要成分是谷氨酸鈉；雞精則含有谷氨酸鈉、核苷酸、鹽、糖、雞肉粉等多種成分。 2.來源：味精通常是通過微生物發酵糧食制成；雞精是在味精基礎上添加多種配料加工而成。 3.鮮味程度：味精的鮮味較單一；雞精的鮮味更豐富、濃郁。 4.適用菜肴：味精適用于多數家常菜；雞精更適合用于湯類、燉菜等。 5.安全性：正常食用二者一般對人體無害，但過量都可能帶來不適。 總之，雞精和味精各有特點，消費者可根據個人口味和烹飪需求選擇使用，但都應注意適量。

味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用，所以在烹飪當中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變為焦點谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味。3.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味,使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解后再加入。

因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜肴中不用再放味精。6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。