炒青菜蓋鍋蓋一般不會有毒，但可能影響口感和營養。要炒出美味營養的青菜，需注意選料、清洗、火候、調味、出鍋時機等。 1.選料：選擇新鮮、無蟲害的青菜，不同種類青菜口感和營養略有差異。 2.清洗：充分洗凈，去除泥沙和殘留農藥。 3.火候：大火快炒，能快速鎖住水分和營養。 4.調味：適量放鹽、生抽等調料，提鮮增味。 5.出鍋時機：避免炒得過久，青菜變軟變色時即可出鍋。 總之，掌握好以上要點，就能炒出美味又健康的青菜。同時，飲食應多樣化，保證營養均衡。

既然是炒菜當然不能蓋鍋蓋，因為蓋上以后會破壞青菜里的維生素，失去蔬菜特有的清香。只有燒、燉和煨才蓋鍋蓋。

青菜蓋著炒會破壞青菜中的維生素和葉綠素，以猛火快炒最好，可以少破壞它的營養成份，蓋著炒青菜發黃了既無營養又難吃。

可以的，青菜蓋著炒會使青菜變黃，以猛火快炒最好，可以少破壞它的營養成份，蓋著炒青菜發黃了既無營養又難吃。

青菜不宜超得過長時間，否則水分失去，口感不好，維生素也流失，最好用熱油快速翻炒，葉子顏色稍微變色，添加少量鹽與味精，再翻炒一下，即可出鍋。