在中藥炮制中，“炒”是一種常見的加工方法，包括炒山藥、鹽水炒黃柏、酒炒車前子、炒芡實等。其目的在于改變藥物性能、增強療效、降低毒性等。 1.改變藥物性能：如炒山藥可增強其健脾止瀉的作用。 2.增強療效：鹽水炒黃柏能增強其入腎瀉火的功效。 3.降低毒性：通過炒制某些有毒性的藥物，降低其毒性成分。 4.便于保存：炒制后的藥物更易于保存，不易變質。 5.提高有效成分溶出：炒芡實能提高其有效成分在煎劑中的溶出度。 總之，中藥的炒制是傳統炮制方法的重要組成部分，能使藥物更好地發揮作用，服務于臨床治療。但炮制過程需嚴格遵循規范，以確保藥物質量和療效。

炒山藥是指用麥麩或土炒山藥，鹽水炒黃柏是指用鹽水噴淋黃柏炒，酒炒車前子是指用黃酒拌勻車前子，炒芡實有清炒或麩炒芡實，分別把上述藥物置于炒制的容器內，用文火或武火加熱，炒至表面不同的顏色，可以根據具體藥物來確定。炒制是中藥炮制一門技術，依據臨床用藥的需求，采用不同的炮制加工技術，以改變藥物的性味與作用偏好，達到治療疾病的目的。

山藥，黃柏，車前子等這些生藥，在加工處理制成藥材過程中的藥性可能含毒性或藥性劇烈不宜入藥繼而需要緩和藥性才需要用酒制，炒制或炭等方法。因此炒是一種可以改善生藥藥性的方法，比如炒黃柏分為酒炒和鹽炒，酒炒黃柏可降低黃柏本身的苦寒之性，清上焦之熱；而鹽炒黃柏可以增強其滋陰降火，退虛熱的功效。

在中藥理論中，中藥（原生藥）只是藥效的一部分，而許多藥效是要經過特殊的炮制方法才能發揮出來的，如荊芥原生藥是祛風解表，而經過炮制炒黑后就有了止血的作用。炒，就是中藥炮制的方法之一。通過加熱和加入一定的佐劑（如酒、鹽、沙、土等）而改變或加強原生藥某一方面的功效。

炒芡實是指麩炒或清炒，增加它的補脾健腎，固精澀精，帶下的功效。炒山藥也是增加它補脾益肺，固腎生精的作用，脾虛則白帶多，健脾能止帶，鹽炒黃柏是使藥往下行，炒車前子一樣，能緩和藥性的。自己炒不好，在藥店就有專門炒好的，直接買炮制過的就可以。