牛肉具有豐富的營養價值，主要體現在蛋白質、礦物質、維生素、脂肪和氨基酸等方面。 1.蛋白質：牛肉是優質蛋白質的良好來源，其蛋白質含量高，且氨基酸組成接近人體需要，有助于身體組織的修復和生長。 2.礦物質：富含鐵、鋅、鎂等礦物質。鐵能預防缺鐵性貧血；鋅對免疫系統和生長發育有益；鎂參與多種生理過程，如肌肉收縮和神經功能。 3.維生素：包含維生素 B 族，如維生素 B6、B12 等，對神經系統和新陳代謝有重要作用。 4.脂肪：其中的不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇，對心血管健康有益。 5.氨基酸：含多種人體必需氨基酸，如賴氨酸、色氨酸等，對維持身體正常生理功能至關重要。 總之，適量食用牛肉可為身體提供多種必需的營養成分，對維持健康具有重要意義。

牛肉熱量較高，吃了不能瘦身，但含脂肪和膽固醇較低，不會使人發胖，所以減肥時是可以吃牛肉的。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。但是牛肉不宜常吃，一周一次為宜。適用量每餐80克。

牛肉的營養價值僅次于兔肉,也是適合于胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質20克以上,牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多,而且含脂肪和膽固醇較低,因此,特別適合胖人和老年人。