豆角和大米的升糖指數不同。一般來說，大米的升糖指數相對較高，而豆角的升糖指數較低。這與它們的營養成分、碳水化合物含量、消化吸收速度、膳食纖維含量以及烹飪方式等因素有關。 1. 營養成分：大米主要成分是碳水化合物，且多為易于消化吸收的淀粉。豆角富含蛋白質、維生素和膳食纖維等。 2. 碳水化合物含量：大米的碳水化合物含量較高，而豆角中的碳水化合物相對較少。 3. 消化吸收速度：大米在體內消化吸收較快，容易引起血糖迅速上升。豆角消化吸收相對較慢，對血糖影響較小。 4. 膳食纖維含量：豆角含有較多膳食纖維，可延緩碳水化合物的消化吸收，降低升糖速度。大米中的膳食纖維較少。 5. 烹飪方式：大米煮成米飯或粥，升糖指數可能有所不同。豆角如果烹飪時加入較多油和糖，也可能影響其對血糖的影響。 總體而言，在控制血糖方面，豆角相對大米更有利。但飲食控制血糖不能僅看單一食物，應綜合考慮整體飲食結構的合理性。

健康指導：豆角是營養比較豐富的蔬菜，升糖指數是不高的，而且含有一定的蛋白質，維生素C，維生素B方面的營養元素，可以健脾止渴，益氣生津，所以糖尿病的病人也是可以建議適當食用的，平時主食像大米這些食物要控制好食用量。

健康指導：豆角升糖指數比大米低。低升糖食物：五谷類：藜麥、全麥（全谷）面、蕎麥面、粉絲、黑米、黑米粥、粟米、通心粉、藕粉蔬菜：魔芋、大白菜、黃瓜、芹菜、茄子、青椒、海帶、雞蛋、金針菇、香菇、菠菜、蕃茄、豆芽、蘆筍、花椰菜、洋蔥、生菜。豆及豆制品類：黃豆、眉豆、雞心豆、豆腐、豆角、綠豆、扁豆、四季豆。生果：西梅、蘋果、水梨、橙、桃、提子、沙田柚、雪梨、車厘子、柚子、草莓、櫻桃、金桔、葡萄。飲料類：牛奶、低脂奶、脫脂奶、低脂乳酪、紅茶、酸奶、無糖豆漿。糖及糖醇類：果糖、乳糖、木糖醇、艾素麥、麥芽糖醇、山梨醇、中升糖食物五谷類：紅米飯、糙米飯、西米、麥粉面條、麥包（麥粉紅糖）、麥片、燕麥片蔬菜：番薯、芋頭、薯片、蓮藕、牛蒡、肉類：魚肉、雞肉、鴨肉、豬肉、羊肉、牛肉、蝦子、蟹、豆及豆制品類：焗豆、冬粉、奶油、煉乳、鮮奶精。生果：木瓜、提子干、菠蘿、香蕉、芒果、哈密瓜、奇異果、柳丁。糖及糖醇類：蔗糖、蜂蜜、紅酒、啤酒、可樂、咖啡。高升糖食物五谷類：白飯、饅頭、油條、糯米飯、白面包、拉面、炒飯、爆米花。肉類：貢丸、肥腸、蛋餃。蔬菜：薯蓉、南瓜、焗薯。生果：西瓜、荔枝、龍眼、鳳梨、棗。糖及糖醇類：葡萄糖、砂糖、麥芽糖、汽水、柳橙汁、蜂蜜。

健康指導：一般來說，豆角的血糖生成指數要比大米低的多。這是因為豆角中含有豐富的礦物質和膳食纖維素。而膳食纖維素可以明顯的減緩血糖的釋放。這也就是為什么血糖的患者一定要多食用粗纖維的食物。

患者您好，豆角的血糖指數;26;白米飯的血糖指數88，所以白米飯的血糖指數遠高于豆角。但都叫的烹調方式會明顯影響其本身的血糖指數，建議以蒸煮涼拌為好（不放或少放油類）。