生何首烏具有一定毒性，不能隨意食用。其毒性主要源于其中的某些成分，食用不當可能會對身體造成損害，如引起肝損傷、胃腸道不適等。食用生何首烏還需考慮個體差異、使用劑量、炮制方法和搭配用藥等因素。 1. 成分因素：生何首烏中含有的蒽醌類成分，如大黃素、大黃酚等，在一定劑量下可能有毒性。 2. 個體差異：不同人的體質和代謝能力不同，對生何首烏毒性的耐受程度也不一樣。 3. 使用劑量：過量食用生何首烏增加中毒風險。 4. 炮制方法：經過規范炮制后的何首烏，毒性會降低，安全性相對提高。 5. 搭配用藥：與某些藥物同時使用，可能會影響生何首烏的毒性和藥效。 總之，生何首烏不能隨意食用，如需使用應在醫生指導下，根據個體情況，選擇合適的炮制品種和劑量，以確保用藥安全。

不能生吃.何首烏,人人皆知為名貴藥材.只因其還可做蔬菜用,故寫入野菜篇.

何首烏具有健腦益智，降脂，預防和減輕動脈粥樣硬化，增強免疫功能以及強心、護肝、抗衰老等功效，尤其是其顯著的抗衰老和抗動脈硬化作用生著吃營養不是很好吸收，您可以炒著吃，比如何首烏炒雞丁