假雞蛋在市場(chǎng)上極為少見(jiàn)。區(qū)分真假雞蛋可從外觀、氣味、手感、蛋黃蛋清狀態(tài)、搖晃感受等方面入手。一般來(lái)說(shuō)，假雞蛋對(duì)身體可能有害，因其成分和制作過(guò)程可能存在問(wèn)題。 1.外觀：真雞蛋外殼有細(xì)微的顆粒感，顏色自然；假雞蛋外殼可能過(guò)于光滑，顏色較均勻。 2.氣味：真雞蛋有輕微的腥味；假雞蛋可能有刺鼻的化學(xué)氣味。 3.手感：真雞蛋拿在手中有一定的重量感和粗糙感；假雞蛋可能較輕且光滑。 4.蛋黃蛋清狀態(tài)：真雞蛋蛋黃飽滿，蛋清較濃稠；假雞蛋蛋黃蛋清可能質(zhì)地異常。 5.搖晃感受：真雞蛋搖晃時(shí)沒(méi)有明顯聲響；假雞蛋可能有晃動(dòng)感和水聲。 總之，消費(fèi)者在購(gòu)買雞蛋時(shí)要仔細(xì)觀察和辨別。若對(duì)所購(gòu)雞蛋有疑慮，應(yīng)選擇正規(guī)渠道購(gòu)買，以保障食品安全。

健康指導(dǎo)：假雞蛋里面的雞蛋清和蛋黃主要是用從海帶里面提純出來(lái)的海藻酸鈉，還加入其他一些明礬、明膠成份，特別是蛋黃還加入了一些顏色，就是檸檬黃。一般來(lái)說(shuō)真雞蛋的外表會(huì)比較臟，假的當(dāng)然很干凈的了；真雞蛋殼比較有比較粗糙的，假的比較平滑；

健康指導(dǎo)：你好！1，一般來(lái)說(shuō)真雞蛋的外表會(huì)比較臟，假的當(dāng)然很干凈的了。2，真雞蛋殼比較有比較粗糙的，假的比較平滑。3，真雞蛋大的那頭有個(gè)小泡泡，而“問(wèn)題蛋”沒(méi)有。3，假雞蛋的蛋殼比真雞蛋的亮一些，當(dāng)然，這不是很好比較，但你可以感覺(jué)假的反亮性好些。4，再對(duì)著光線來(lái)看，真雞蛋沒(méi)有假雞蛋透明度高，真雞蛋有比較渾比較模糊的感覺(jué)。5，真雞蛋聞起來(lái)會(huì)有腥味，這個(gè)比較的容易識(shí)別但不一定。7，假的雞蛋因?yàn)橛兴诶锩妫虼藫u起來(lái)會(huì)更響一些，內(nèi)部有晃動(dòng)感，而新鮮的真雞蛋沒(méi)有。而就算是真雞蛋，里面有晃動(dòng)的感覺(jué)的也是壞的，家里準(zhǔn)備孵小雞時(shí)會(huì)特別仔細(xì)的檢查是否有晃動(dòng)。8，真雞蛋粘度較度，所以可以把雞蛋打在碗里用手碰一碰捏一捏，感覺(jué)蛋清較稀、倒在手上蛋清會(huì)從指縫間快速滑落掉，且蛋黃在手中一點(diǎn)不粘貼反而能隨意流動(dòng)的，就太假了，有些更假的，假雞蛋蛋黃竟然可以用手捏住提起來(lái)。9，由于假的雞蛋蛋黃也是氯化鈣的水凝固的，所以劃破蛋黃放置一會(huì)兒后，蛋清和蛋黃會(huì)融在一起，則為假雞蛋，而真的就不會(huì)。10，煮荷包蛋時(shí)，蛋黃、蛋清在鍋里會(huì)散黃的就是假雞蛋。

假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉造成。而蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等造成。蛋清是將海藻酸鈉加進(jìn)水造成溶液后，不斷攪拌而制成的。而蛋黃的主要成份同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃一類的色素后，放進(jìn)模具中，然后放入氯化鈣溶液中凝固而成。假雞蛋不但沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)期食用更有機(jī)會(huì)引致記憶力衰退、癡呆等嚴(yán)重后果（可能是因?yàn)槊鞯\含鋁）。

健康指導(dǎo)：此類說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，因?yàn)楝F(xiàn)在的工藝還不能克服制造線，故而不存在可以以假亂真的雞蛋。且雞蛋本身比較便宜，相對(duì)的制假成本比較大，故而不存在此類說(shuō)法，屬于網(wǎng)絡(luò)謠言，沒(méi)有相信的理由。