爆炒羊排是一道美味佳肴，制作時要注意食材選擇、前期處理、調(diào)料搭配、火候掌握以及烹飪步驟等。 1.食材選擇：選用新鮮、肉質(zhì)鮮嫩的羊排，最好是羊肋排。 2.前期處理：將羊排洗凈切塊，冷水下鍋，加入蔥姜料酒焯水去腥。 3.調(diào)料搭配：準備蔥姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉等，還需生抽、老抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉等調(diào)料。 4.火候掌握：大火爆炒出香味，隨后中火翻炒均勻，避免糊鍋。 5.烹飪步驟：鍋中倒油，油熱后放入調(diào)料爆香，加入羊排翻炒，調(diào)入調(diào)料，翻炒均勻后加水燜煮一段時間，最后大火收汁。 只要按照上述要點精心制作，相信您一定能做出美味可口的爆炒羊排。

羊排800克，八角、沙姜、草果、干辣椒、姜片、蔥段、精鹽、雞精、蠔油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒適量。制作：1、羊排洗凈砍成均勻小件，將羊排沖水至白色（這樣可去膳味）；2、將輔料下鍋炒香放入水煮開，與羊排一起倒入高壓鍋內(nèi)調(diào)味，先大火燉，上氣后改為小火，十分鐘后關(guān)火。3、倒出羊排上色，入八成熱油鍋炸至金黃色（1分鐘即可），起鍋。4、干辣椒入鍋炒香，倒入羊排，加辣椒油、蔥段、姜片一同翻炒出鍋即成。特點：香辣、酥脆，熱吃味更好