地瓜葉富含多種營養成分，具有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維、抗氧化物質和蛋白質等。 1.維生素：含有維生素 A、維生素 C、維生素 E 等，有助于增強免疫力，保護眼睛和皮膚健康。 2.礦物質：富含鉀、鈣、鎂等礦物質，能維持正常的生理功能，如調節心跳、維持骨骼健康。 3.膳食纖維：促進腸道蠕動，預防便秘，減少腸道對脂肪和膽固醇的吸收。 4.抗氧化物質：如類黃酮等，能清除自由基，延緩細胞衰老，降低慢性疾病風險。 5.蛋白質：為身體提供一定量的優質蛋白，有助于維持肌肉和組織的正常功能。 總之，地瓜葉是一種營養豐富的蔬菜，不應被輕易丟棄，適當食用對健康有益。

糖尿病人吃紅薯葉對降血糖有幫助。紅薯葉入肝經，是明目的。紅薯葉炒豬肝能補眼睛，特別適合晚上看不清楚東西的人。紅薯葉有去熱毒的作用，可以調理腸炎和皮膚紅腫、毒瘡。

纖維含量高。每100公克地瓜葉，熱量只有30大卡，膳食纖維則有3.1公克。地瓜葉纖維質之多，根據臺灣地區食品營養成分資料庫，扣除腌漬物、辣椒及薄荷這些較少食用食材后，它僅次于牛蒡、黃秋葵、山芋、白鳳菜，與紅鳳菜并列第五。纖維質高，除了可以帶離體內膽固醇，食用后又有飽足感，加上熱量低，地瓜葉可說是減重者很好的選擇。