經常使用高壓鍋烹飪一般不會造成明顯的營養損傷，其對食物營養的影響主要取決于壓力、溫度、烹飪時間、食物種類和烹飪方式等。 1. 壓力：高壓鍋通過增加壓力來縮短烹飪時間，適當的壓力不會破壞食物中的營養成分。 2. 溫度：雖然鍋內溫度較高，但在合理范圍內，不會導致營養大量流失。 3. 烹飪時間：相比傳統烹飪方法，高壓鍋能縮短時間，減少營養因長時間受熱而損失。 4. 食物種類：不同食物的營養成分穩定性不同，例如蔬菜中的維生素 C 相對易受熱損失，但蛋白質等成分受影響較小。 5. 烹飪方式：合理搭配食材和選擇合適的烹飪模式，能最大程度保留營養。 總體而言，高壓鍋是一種實用的烹飪工具，只要正確使用，不必過于擔心營養損傷問題。但為了保證飲食的全面營養，還應注意食物的多樣化和均衡搭配。

你好，任何食物在高溫環境下，都會喪失部分例如維生素等不耐熱的營養物質。這是為了使食物煮熟難以避免的部分營養喪失，而高壓鍋由于蒸煮時溫度更高，可能會有比平常較多的部分營養喪失，但是不會影響人體正常的營養需求的。謝謝。