紫甘藍洗時水變藍，可能是正常現象，也可能與品種、處理方式、儲存條件、清洗方式、是否添加有關。 1.品種：不同品種的紫甘藍，其色素含量和穩定性可能不同。 2.處理方式：如果在采摘后進行了特殊處理，可能影響色素表現。 3.儲存條件：不當的儲存，如溫度過高或過低，濕度不合適，可能導致色素變化。 4.清洗方式：用力揉搓或長時間浸泡，可能使色素更多溶出。 5.是否添加：一般來說，正規渠道購買的紫甘藍不太會添加有害色素，但不排除有不良商家違規操作。 總之，紫甘藍洗時水變藍不一定意味著添加了有害東西。如果對其安全性存在疑慮，建議選擇正規商家購買，并通過觀察外觀、氣味等進一步判斷。

健康指導：你好，紫甘藍里面富含花青素，鑒別花青素的方法有三個，1,染色的人工色素通常是不溶于水的，泡在水中是難以掉色的。2,一般黑色食材泡在水中，先出紅色或者紅褐色，然后才慢慢變深，這才是真的花青素。3,花青素遇到酸就會變紅，遇堿變藍。