要想在食用苦瓜時既保留營養又減少苦味，可以從食材選擇、處理方式、烹飪方法、搭配食材以及調味技巧這幾個方面入手。 1. 食材選擇：挑選新鮮、顏色翠綠、表面光滑無斑點的苦瓜，這樣的苦瓜相對較嫩，苦味較淡。 2. 處理方式：將苦瓜切開去瓤和籽，用鹽揉搓苦瓜表面，然后用清水沖洗，能減輕部分苦味。 3. 烹飪方法：采用焯水的方式，在水中加入少量鹽和油，能減少苦味且保持營養。 4. 搭配食材：與雞蛋、瘦肉、蝦仁等食材一起烹飪，可中和苦味。 5. 調味技巧：烹飪時適量添加白糖、醋等調味料，能改善口感。 總之，通過以上多種方法的綜合運用，可以在享受苦瓜營養的同時，讓其口感更易接受。

你好對于你的情況如果想苦瓜不失掉營養最好是涼拌你好對于你的情況來說建議你可以用一種較填食物和苦瓜涼拌著吃醫生詢問：

健康指導：可以直接生食或者是涼拌食用的。苦瓜中不僅含義豐富的維生素C等營養素，而且所含有的糖和脂肪的含量都非常低,而且食用苦瓜可以減少腸道對食物中脂類物質的吸收，對與腹部脂肪的消除也是具有積極的作用的。

健康指導：具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效。具有清涼解渴、清熱解毒、清心明目、益氣解乏、益腎利尿的作用。苦瓜中含有多種維生素、礦物質，含有清脂、減肥的特效成分，可以加速排毒。苦瓜可以涼拌清炒都可以很好的保存它的營養物質