開水沖雞蛋，這是泡蛋，在學生的時代很流行的，一般都要放糖的，不然很難吃。泡蛋這個是條件不好的吃法，味道當然不可以和現在的煮雞蛋相比。建議你不要吃。醫生詢問：

雞蛋主要的營養物質是蛋白質和膽固醇，還有一些微量元素和維生素，營養元素比較齊全．雞蛋常被沙門菌和寄生蟲卵污染，不經處理易于傳染疾病。此外，蛋清內還含有一種對人體有害的物質，叫做抗胰蛋白酶，當人體攝入生雞蛋時，抗胰蛋白酶進入消化道，干擾胰蛋白酶對蛋白的水解，影響蛋白質的消化和吸收。生雞蛋蛋清中還含有0.05%的抗生物素蛋白，它是一種有害物質。因人體腸道內能合成生物素，故一般不會缺乏，若長期大量吃生雞蛋，生雞蛋清內的抗生物素蛋白與體內生物素結合成一種穩定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導致生物素缺乏病，產生一系列癥狀，如精神倦怠、肌肉酸痛、毛發脫落、皮膚發炎、食欲減退、體重下降等。雞蛋煮熟或用其它方法烹調后，里面的沙門菌、寄生蟲卵均被殺死，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破壞，而其它營養素則完整無損，并且蛋白質變得疏松，易被消化吸收，可達到充分利用雞蛋中各種營養素的目的。因此，不應當吃生雞蛋，而應當吃熟雞蛋。那種認為吃生雞蛋比吃熟雞蛋有營養的說法是不科學的。在用開水沖的過程，雞蛋沒有完全熟透，細菌也沒有完全殺死．所以開水沖雞蛋的方法是不太科學的．

你好！生雞蛋里還有一定的治病細菌，身體抵抗力較差的話就容易導致人體患腸胃疾病的。而開水沖雞蛋，一般并不能把病菌殺死，因此最好不要經常這樣吃雞蛋。最好的雞蛋使用方法就是煮雞蛋、燉荷包蛋，其次為雞蛋糕，炒雞蛋等，最差的就是生吃。

1．吃生雞蛋易得生物素(biotin)缺乏癥這是因為生蛋清中含有一種對人體有害稱為親合素(avidin)的蛋白質。這種蛋白質在腸道中能與生物素等緊密結合，成為一種穩定而無活性的復合物，從而妨礙生物素的吸收。生物素是一種水溶性維生素，是人體內羧化酶的輔酶，參與二氧化碳的固定和羧化反應。如果攝入大量的生蛋清，就有可能患生物素缺乏癥，表現為全身乏力，感覺過敏，皮屑性皮炎，嘴唇鱗狀上皮細胞脫落、脫屑等癥狀。如經加熱處理，蛋清中的這種親合素即被破壞，就不再具有妨礙生物素吸收的作用。

不好那樣不能殺菌也熟不了，不利于健康雞蛋營養雖好，但一定要熟吃而不能生吃。生雞蛋不但對人體沒有益處，而且還會有一些不良作用。生蛋清中含有一種對人體有害稱為親合素(avidin)的蛋白質，生雞蛋的蛋白質結構致密，在胃腸道不易被蛋白水解酶所水解因此不利于吸收。吃生蛋可增加肝臟負擔，并且可以引起腸胃炎。所以不要這樣吃。