牛磺酸是一種含硫氨基酸，在人體中發揮著多種重要作用，包括調節神經功能、促進細胞發育、維持正常視覺功能、增強免疫力、調節心血管功能等。 1. 調節神經功能：牛磺酸能參與神經調節，維持神經系統的正常功能，有助于改善神經疲勞和緊張狀態。 2. 促進細胞發育：對嬰幼兒的細胞生長和發育具有重要意義，有助于身體的正常生長和發育。 3. 維持正常視覺功能：在視網膜中含量較高，能保護視網膜，維持正常的視覺功能。 4. 增強免疫力：有助于提高機體的免疫能力，增強對病原體的抵抗能力，對感染 EB 病毒后免疫低下的孩子有一定幫助。 5. 調節心血管功能：對心血管系統有一定的調節作用，有助于維持心血管的正常功能。 總之，牛磺酸在人體的生理功能中具有多方面的作用，但孩子使用牛磺酸應在醫生的指導下進行。

牛磺酸幾乎存在于所有的生物之中，哺乳動物的主要臟器，如：心臟、腦、肝臟中含量較高；含量最牛磺酸。豐富的是海魚、貝類，如墨魚、章魚、蝦，貝類的牡蠣、海螺、蛤蜊等。魚類中的青花魚、竹莢魚、沙丁魚等牛磺酸含量很豐富。攝取此類食物，可以較多地獲取牛磺酸。

牛磺酸又稱α-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來，故得名。純品為無色或白色斜狀晶體，無臭，化學性質穩定，溶于乙醚等有機溶劑，是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內以游離狀態存在，不參與體內蛋白的生物合成。牛磺酸雖然不參與蛋白質合成，但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關。人體合成牛磺酸的半胱氨酸亞硫酸羧酶活性較低，主要依靠攝取食物中的牛磺酸來滿足機體需要。

可使用飲食攝入法；牛磺酸幾乎存在于所有的生物之中，哺乳動物的主要臟器，如：心臟、腦、肝臟中含量較高；含量最牛磺酸豐富的是海魚、貝類，如墨魚、章魚、蝦，貝類的牡蠣、海螺、蛤蜊等。魚類中的青花魚、竹莢魚、沙丁魚等牛磺酸含量很豐富。在魚類中，魚背發黑的部位牛磺酸含量較多，是其他白色部分的5～10倍。因此，多攝取此類食物，可以較多地獲取牛磺酸。牛磺酸易溶于水，進餐時同時飲用魚貝類煮的湯是很重要的。