家庭腌制蔬菜多久能吃及相關影響
2025-02-18 10:56
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在家庭生活中腌制的黃瓜、白菜、芹菜、辣椒等蔬菜？在家庭生活中腌制的黃瓜、白菜、芹菜、辣椒等蔬菜多久可以吃？如果時間短，其菜中會含什么物質？對人體是否有害？。
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回答1
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吳志全 主治醫師
河北醫科大學附屬平安醫院
二級甲等
兒科
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家庭腌制的黃瓜、白菜、芹菜、辣椒等蔬菜，一般在腌制 15 天以上可以食用。時間短的話，菜中可能含有較多亞硝酸鹽，對人體有害。 1. 腌制時間：通常腌制 15 天后亞硝酸鹽含量逐漸降低，此時食用相對安全。 2. 亞硝酸鹽危害：亞硝酸鹽進入人體后，可能與血紅蛋白結合，影響氧氣運輸，導致缺氧。 3. 個體差異：不同人對亞硝酸鹽的耐受程度不同，敏感人群更易受其危害。 4. 食用量影響：即使腌制時間足夠，大量食用也可能對健康不利。 5. 儲存條件：腌制蔬菜的儲存環境也會影響其安全性，如溫度、濕度等。 總之，家庭腌制蔬菜應注意腌制時間和食用量，盡量選擇合適的儲存條件，以減少對健康的潛在危害。
2025-02-18 14:10
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