冰糖、白糖、紅糖在成分、功效、適用場景、制作工藝以及對血糖的影響等方面存在區別。 1.成分：白糖主要是蔗糖，冰糖是白砂糖的結晶再制品，紅糖含較多雜質，保留了甘蔗中的部分礦物質。 2.功效：紅糖性溫，有一定的補血、暖宮作用；白糖可提供能量，無特殊保健功效；冰糖有潤肺止咳、清熱降火的作用。 3.適用場景：紅糖常用于女性經期或產后；白糖多用于烹飪調味；冰糖適合制作甜品或用于食療。 4.制作工藝：白糖經純化、脫色等處理；冰糖是白糖重結晶而成；紅糖加工相對簡單。 5.對血糖的影響：白糖升糖速度較快，紅糖次之，冰糖相對較慢，但都應控制攝入量。 總之，這三種糖各有特點，在日常生活中應根據自身需求和健康狀況合理選擇和使用。

他們之間的作用還是有差別的。　中醫認為冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。白糖味甘，性平。能潤肺生津，補中緩急。用于肺燥咳嗽；津液不足，口干渴；脾虛腹痛，或飲酒過度，胃氣不和

白糖，甘、平，入脾經。有潤肺生津，補益中氣的作用。紅糖，甘溫，入脾胃肝經，有補中緩肝、和血化瘀、調經、和胃降逆的作用。冰糖，甘平，入脾、肺經，有補中益氣、和胃潤肺、止咳化痰、養陰止汗的作用。三者的區別，紅糖是溫性的，像寒性腹痛，寒性經期腹痛都可應用。白糖、冰糖都是甘平之品，都有潤肺生津、補氣的作用，冰糖還具有止咳化痰之效。陰虛久咳者宜用。

冰糖味甘、性平、無毒。歸經：入肺、脾經。具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用，也是泡制藥酒、燉煮補品的輔料。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干凈，甜度高。宜：肺虛咳嗽，口干燥渴，以及醉酒者宜食；低血糖病人宜食。忌：糖尿病患者不能食糖；痰濕偏重者忌食；肥胖癥患者忌食；晚上睡前不宜吃糖，特別是兒童，最容易壞牙。紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經榨汁，通過簡易處理，經濃縮形成的帶蜜糖。性味：甘甜、溫潤、無毒。歸經：入肝、脾。功效：潤心肺，和中助脾，緩肝氣，解酒毒，補血，破瘀。適當食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收；但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質較多，但營養成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經等癥或是產后喝些紅糖水往往效果顯著。

其實白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結晶后形成的。它們的化學成份都是蔗糖。紅糖在長期貯存中，由于糖蜜會發生氧化，從而使顏色變深，且有酸味，這時的紅糖就不能再食用了?？偟恼f來白糖性平，純度較高;紅糖性溫,雜質較多;冰糖性涼，是糖的結晶