黃豆芽被稱為如意菜，主要因其外形美觀、口感鮮嫩、烹飪多樣、營養豐富且價格實惠。同時，黃豆芽具有多種營養價值，包括蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維和抗氧化物質等。 1. 外形美觀：黃豆芽細長挺直，色澤潔白，形態優美，給人以清新、舒適的視覺感受。 2. 口感鮮嫩：其質地脆嫩，水分充足，入口爽脆，容易咀嚼和消化。 3. 烹飪多樣：能涼拌、清炒、煮湯等，適應多種烹飪方式，滿足不同口味需求。 4. 營養豐富：富含蛋白質，是身體組織和細胞的重要組成部分；含有維生素 C、維生素 B 族等，有助于維持身體正常代謝；礦物質如鉀、鎂、鐵等，對維持生理功能有重要作用；膳食纖維可促進腸道蠕動，預防便秘；還有抗氧化物質，能清除自由基，延緩衰老。 5. 價格實惠：成本較低，大眾易于購買和食用。 總之，黃豆芽不僅名字寓意美好，而且在飲食中具有重要地位，是一種經濟實惠又營養豐富的食材。

黃豆芽，又名金鉤，是黃豆種子的芽，青豆芽、綠豆芽等都和它同屬一類。在生發豆芽時，注意豆芽不要生得過長，發芽3-4天的豆芽菜中，維生素C、氨基酸的含量最高，此時豆芽長度為3-4厘米，口感也特別好。若過了這一階段，豆芽發得越長，其有益成分損失得越多，營養價值也就大打折扣

營養分析：黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。

黃豆芽其營養是沒有哪一種蔬菜能夠相比的，黃豆芽不但營養豐富，而且含有粗蛋白和氨基酸，也含有鈣、鐵等礦物質及維生素，尤其維生素C的含量極高。黃豆芽是由黃豆發芽而成，在黃豆發芽過程中，營養成分會發生變化。研究發現，黃豆芽既保留有黃豆的營養特點，同時也生出許多新的營養素。大豆經水浸生成大豆芽后，各種有害因子亦可大部分被去除，因而黃豆芽中的蛋白質利用率比大豆蛋白質利用率提高5～10%，且所含不易消化的多糖物質，在發芽過程中急劇下降以至消失，避免了吃大豆腹脹和過敏等現象。黃豆芽在發芽過程中由于酶的作用，使更多的礦物質被釋放出來，易于被人體利用，同時維生素C、B2、煙酸及胡蘿卜素均成倍地增加，所以豆芽菜是可與綠葉菜相媲美的佳蔬。同時，黃豆中本來沒有的還原性維生素C含量大大增加，可促進鈣的吸收和利用。

黃豆芽性嫩鮮脆可口，是一種大眾蔬菜。黃豆芽比黃豆的營養更勝一籌，因為黃豆在水中泡發芽，黃豆中的蛋白質和淀粉在經過各種生物酶的作用下發生了質和量的變化，如黃豆中的蛋白質水解后轉變為氨基酸和多肽，一些淀粉轉變為單糖和低聚糖等，雖然淀粉和蛋白質有所降低但是氨基酸和多肽類的營養物質更加容易被人體吸收，相比較黃豆芽的營養要比黃豆更加豐富。