甲狀腺腫大是臨床常見的體征之一，原因多種多樣，常見的原因有：(1)碘缺乏和高碘致甲狀腺腫(2)皆可增加甲狀腺素的需要，造成碘的相對缺乏(3)致甲狀腺腫的物質：有人發現有的食物可能與甲狀腺發生腫大有一定關系。長期大量吃卷心菜可以引起甲狀腺腫大。有人研究發現卷心菜中的有機氰化物，可以影響碘化物的氧化，使甲狀腺激素合成受到影響，繼而引起甲狀腺代償性增大。木薯也可以引起甲狀腺腫大，也是因為木薯中含有氰化物氰酸糖著，食后產生硫氰酸鹽，阻止甲狀腺攝取碘。蘿卜和蕓香菜含有硫脲類的致甲狀腺腫的物質，有引起甲狀腺腫的作用。久食大豆還可妨礙腸道內甲狀腺激素的重吸收，使甲狀腺激素在糞便中丟失增多，繼而引起甲狀腺激素的相對不足。有人發現嬰兒在喂以大豆飲食時出現甲狀腺腫大。當去除大豆的成分后，甲狀腺腫大自行消退。長期食用豌豆、花生等也有可能引起甲狀腺腫大，它們可能產生一種5-乙烯-2-硫氧氮五環的物質，這種物質有致甲狀腺腫大的作用。久服某些藥物如氰化鉀、過氯酸鉀、對氨水楊酸、保泰松、磺胺及硫脲類藥物等，皆能妨礙甲狀腺激素的合成，又能抑制其釋放，結果導致血中甲狀腺素減少，促甲狀腺激素則增多，引起甲狀腺腫大。(4)先天性甲狀腺激素合成缺陷：甲狀腺激素在合成過程中需要多種特殊酶的催化作用才能完成。若對你有所幫助，請采納為答案！謝謝！

甲狀腺腫大患者日常飲食應注意：　　蛋白質：可以增加蛋白質的量，如肉類、蛋、牛奶等。　　維生素：因為熱量提高，所以維生素b群需求也增加，要注意補充。　　碘：為甲狀腺素之成分，甲狀腺機能亢進者給予碘化合物，可以增加甲狀腺素貯存量并減少釋出，但是過量會影響抗甲狀腺素治療。碘一般需求量：成年男性為120~165微克，成年女性為100~115微克。若為孕婦則要增加10~15微克。若為哺乳婦女則要增加25微克的量。食物中來源：海帶、海產為其主要來源，另外綠葉蔬菜中、肉類、蛋類、乳類、五谷類、添加碘的食鹽中也有一些含量。　　避免刺激性食物如茶、咖啡、香煙、酒。