黃豆發酵后，其營養價值通常會有所提升，這體現在蛋白質的利用率提高、維生素含量增加、產生有益微生物、降低抗營養因子以及改善消化吸收等方面。 1. 蛋白質利用率提高：發酵過程使蛋白質結構發生改變，更容易被人體消化吸收。 2. 維生素含量增加：例如維生素 B 族的含量會顯著增多。 3. 產生有益微生物：如乳酸菌等，有助于維持腸道菌群平衡。 4. 降低抗營養因子：減少了影響礦物質吸收和蛋白質消化的物質。 5. 改善消化吸收：發酵后的黃豆質地變軟，減輕腸胃負擔。 綜上所述，黃豆經過發酵在一定程度上提高了其營養價值，但飲食仍應保持多樣化，以獲取更全面的營養。

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健康指導：您好，一般情況下黃豆發酵制品，包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等，都是用黃豆豆或黃豆制品接種霉菌發酵后制成的，黃豆及其制品經微生物作用后，消除了抑制營養的因子，產生多種具有香味的有機酸、醇、酯、氨基酸，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加維生素B12的含量，祝您身體健康！