嫩肉粉是一種常見的食品添加劑，其對健康的影響取決于多種因素，包括成分、使用量、使用方法、個人體質以及食用頻率等。 1. 成分：優質嫩肉粉的主要成分如蛋白酶，適量使用一般無害。但一些劣質嫩肉粉可能含有有害化學物質。 2. 使用量：遵循規定用量通常安全，過量使用可能破壞肉的營養成分，影響消化。 3. 使用方法：正確的使用方式能發揮其作用且相對安全，錯誤使用可能帶來風險。 4. 個人體質：部分人可能對嫩肉粉中的某些成分過敏或不耐受，引起過敏反應。 5. 食用頻率：偶爾食用含嫩肉粉處理的肉一般影響不大，頻繁大量食用則可能累積不良影響。 總體來說，嫩肉粉本身并非絕對有害，但要注意其品質、使用規范以及個人的食用情況。建議選擇正規餐廳就餐，以減少潛在風險。

嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。這個東西含有亞硝酸鹽等一些化學元素，是可以導致癌腫發病率升高的一個原因