健康指導：首先，自來水中會含有一些硝酸鹽物質，在一定情況下，加熱會產生亞硝酸鹽。亞硝酸亞會轉化煙酰胺從而導致致癌。那么，在煲湯的過程中，我們需要做的是，首先先用快火，然后煮沸后用慢火。因為，水中的硝酸鹽是一定的，如果水分處于一直蒸發中，那么硝酸鹽就會濃縮，這時候你在加水進去，那么水中的硝酸鹽含量又會升高。所以，慢火，確保水分沒有怎么蒸發的話，那么湯含有的硝酸鹽是固定的。而且含量十分少，忽略不計。但是像一些內類可能本身有加防腐劑或著色劑的，這些東西本身含有的硝酸鹽就很高了，所以需要注意的你的原材料，不是煲湯的過程。但是時間確實不應該太久，不然營養素很多在高溫中會被破壞，那么最后就沒什么營養了

你好，煲湯一般30分鐘到1小時比較好，但是時間稍久一點也是不會出現亞硝酸鹽問題的。你好，正常的煲湯不會引起亞硝酸鹽過量的問題，平時注意大火煮沸后，可以小火熬制，祝好。

健康指導：加熱時間過長會破壞煲類菜肴中的維生素，一般加熱1～1.5小時，此時能耗和營養價值比例較佳。可能會產生少量亞硝酸鹽，但是正常情況下，其數量并不足以造成對健康的威脅。希望我的回答能對您有所幫助。

你好，你說的情況是不會的，可以放心，不是腌制食物