家庭風(fēng)味蝦仁菜譜1,翡翠蝦仁蝦仁洗凈去泥腸,瀝去水,加入鹽,味精,蛋清,胡椒粉,淀粉上漿.將黃瓜縱剖四開(kāi),去籽切成菱形小丁.鹽,味精,料酒,水淀粉,湯成汁.鍋上火入油,6成熱時(shí)下入蝦仁炒散,熟后下入黃瓜丁,潑入做好的汁,翻勻出鍋即成.特點(diǎn)：此菜白云翠綠相間,口感滑嫩咸鮮.2,芝麻蝦球?qū)⑽r仁洗凈瀝干,與肥肉一起放砧板上,用刀剁成茸狀,放碗里加入鹽,雞蛋清,蔥末,順一個(gè)方向攪拌均勻.將拌好的蝦茸用手?jǐn)D成2cm的圓球.把蝦球放入裝有芝麻的盆里,逐個(gè)滾沾上芝麻.炒鍋置中火上,放入色拉油,燒至五成熟時(shí),將蝦球逐個(gè)放入油鍋里,炸至蝦球浮起,芝麻不再發(fā)出響聲時(shí),撈出瀝油后裝盤即可.特點(diǎn)：蝦球鮮嫩,芝麻香酥,味美爽口,色香味俱佳.3,五彩蝦絲新鮮小蝦（河蝦,海蝦皆可）剝殼,洗凈后用干毛巾吸干,入食品粉碎機(jī),加雞蛋清,鹽,味精,絞成細(xì)茸狀.將蝦茸放入空塑料袋中,袋角處用竹簽戳一個(gè)直徑2毫米的小洞.鍋內(nèi)放油燒至120℃,將塑料袋中的蝦茸從袋角小洞處擠出呈絲狀入油鍋,經(jīng)加熱定型成蝦絲,撈出浸入涼水中漂清,剪成10厘米長(zhǎng).鍋內(nèi)留少許油燒熱,煸香蔥姜,放入四絲（香菇絲,胡蘿卜絲,青椒絲,熟茭白絲）煸炒后,烹黃酒,加鹽,鮮湯和味精,勾芡后淋些熱油起鍋即成.4,奶汁蝦仁將剝好的蝦仁放入器皿中,加精鹽,雞精,紹酒,雞蛋清,水淀粉拌勻,牛奶倒入器皿中,放入精鹽,水淀粉調(diào)成牛奶糊.坐鍋點(diǎn)火放油,油熱后將牛奶糊倒入油中攪勻,先用炒勺慢慢推動(dòng)成雪白塊狀浮在油面上,再撈出控干油分.將漿好的蝦仁,青豆過(guò)油滑熟撈出.鍋內(nèi)留余油,油熱后加入清湯,再適當(dāng)?shù)卣{(diào)一下味,燒開(kāi)后用水淀粉調(diào)成稀芡,倒入奶塊,蝦仁,青豆,盛入盤中撒上火腿末即可.5,龍井蝦仁用清水將泰國(guó)進(jìn)口蝦仁反復(fù)沖洗,盛入碗內(nèi),放入鹽和雞蛋清,用筷子輕輕攪拌至有黏性時(shí)加入濕淀粉,再加味精攪拌,靜置.龍井茶用沸水沖泡,1分鐘后倒出部分茶湯,茶葉及剩余茶湯待用.將炒鍋用中火燒熱,倒入豬油.豬油四成熱時(shí),將蝦仁倒入油鍋,迅速用筷子劃散.待蝦仁呈玉白色時(shí)起鍋,瀝去豬油.再將蝦仁倒入油鍋,放入剩余的茶葉和茶湯,然后噴入紹酒,翻炒數(shù)次,起鍋裝盤.特點(diǎn)：這道菜蝦仁玉白鮮嫩,茶葉碧綠清香,非常爽口.6,脆薯鳳尾蝦將薯仔原只連皮煲熟,去皮壓成薯茸,加入調(diào)味料攪勻備用.剝?nèi)ノr的頭,殼,保留尾部的殼不除,挑去蝦背的腸,在蝦腹處輕手劃一淺刀（可使蝦熟后不會(huì)彎曲）,將蝦肉放在冰水中浸半小時(shí),或放在冰箱冷藏1小時(shí).蝦肉先吸干水分,用薯茸包裹留尾殼,上蛋汁,撲生粉.凈鍋燒滾三杯油,放下薯茸蝦炸至金黃色,取出瀝干油分上碟,可跟千島汁蘸食.7,面包蝦仁主料：凈蝦仁100克,熟雞油25克,面包200克,罐頭青豆15克,雞蛋清10克,細(xì)干淀粉5克,雞湯100毫升,料酒10克,精鹽2.5克,味精1克,白糖20克,番茄醬60克,豆油750克（實(shí)耗75克）,水淀粉15克,熟芝麻15克特色：酥香脆嫩,色澤紅亮,甜酸咸鮮制作方法：1,將蝦仁洗凈,控干水,用雞蛋清,精鹽,細(xì)干淀粉拌勻,漿好；面包及刀切去外皮,改成6厘米長(zhǎng),3厘米見(jiàn)方條,待用2,炒鍋上火,燒熱,加入豆油,燒至六成熱時(shí),放入面包條,用手勺翻幾下,隨即將油鍋改小火3,再用一炒鍋,燒熱,用油滑鍋后,加入豆油,燒至三成熱時(shí),倒入蝦仁,用手勺輕輕滑散,同時(shí),放入青豆,用手勺翻幾個(gè)身,見(jiàn)蝦仁變成乳白色時(shí),倒入漏阿勺內(nèi),控干油.鍋內(nèi)留25克余油,加入番茄醬,炒透后,烹入料酒,精鹽,味精,白糖和雞湯,并倒入滑過(guò)的蝦仁,青豆.同時(shí)用漏勺把面包條撈出,控油,入盤4,然后,把蝦仁鍋內(nèi)用水淀粉勾成薄芡,加入熟雞油,用手勺溜透,撒勻熟芝麻,用手勺攪勻,出鍋,澆在炸面包條上,即可8,爆炒蝦仁主料：蝦仁600克,青豆150克,豆油750克（實(shí)耗75克）,芝麻油10克,辣椒面5克,辣椒醬10克,雞湯10毫升,料酒10克,精鹽6克,白糖5克,蛋清1個(gè),胡椒面1克,大蔥2克,味精5克,生姜2克,淀粉25克

食物相克　　蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

蝦仁的功效與作用　　1.蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；　　2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；　　3.蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；　　4.蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。