白果，即銀杏，品味甘美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以作名貴的藥膳，也能制成很多名貴糕點(diǎn)和多種罐頭或其他加工食品.書上已經(jīng)記載的有：詩(shī)禮銀杏，腐竹白果粥，白果燉雞，白果雞丁，白果蒸鴨，無(wú)芯糖白果，白果棕子，蜜汁白果，白果仁蒸餅，白果什錦圓糕，白果月餅，白果西谷米，白果臘8粥，白果粥，白果干酪，白果罐頭，白果酒等，都是獨(dú)具風(fēng)味的美味佳肴和藥膳.銀杏的食用方法，可以分成以下幾類：第一，作為菜肴中的拌料.用作拌料的白果，先要去除骨質(zhì)中種皮.中種皮可以通過(guò)機(jī)械，在腹縫線方向加壓破碎的辦法清除.剝出的種仁外面蒙有淡褐色的膜狀內(nèi)種皮.只要在開水中泡3~5分鐘，就能將其撕盡.除盡種皮的白果仁，無(wú)論是燒雞、燉鴨，或者燒肉、燉蹄膀，都能作為拌料.這時(shí)放入的白果肉，食用時(shí)味道特別醇厚，可以及時(shí)消除吃肉時(shí)常見的油膩感，使人食欲大增，起到調(diào)節(jié)胃口的作用.在菜肴中用作拌料，白果宜稍遲放入為好.這是因?yàn)椋坠牡矸垡子诤?為了盡量保持白果的香味，最好在雞、鴨、蹄膀基本熟透之后再放入白果仁.稍作燉燒，及時(shí)上桌.這樣和入菜肴，不僅香糯可口，也無(wú)中毒之后慮，很受歡迎.第2，作為糕點(diǎn)中的重要拌料.白果仁用作糕點(diǎn)拌料，可以增加糕點(diǎn)的糯性和清香味，也能增加糕點(diǎn)的食用價(jià)值，使食用糕點(diǎn)也成為防病、治病的輔助手段.第3，作為重要的點(diǎn)心或防病食品.廣東省街頭長(zhǎng)期以來(lái)就有賣白果羹的習(xí)慣，清香可口的白果羹，不僅可以充饑，而且能夠治病，所以，一直盛行不衰.蘇州街頭則常能聽見“香炒熱白果”的叫賣聲.現(xiàn)在，又有人將白果去除種胚后，研碎，沖開水，再加糖直接飲用或與牛奶一起飲用.據(jù)說(shuō)，這種吃法，只要堅(jiān)持每天服用3~7粒，具有極其明顯的滋補(bǔ)養(yǎng)身作用.由于白果的淀粉質(zhì)地細(xì)膩，沖開水后，極易形成糊狀.這種吃法也是可行的.白果生食，也別有風(fēng)味.生食的好處是：種仁內(nèi)一切成分未經(jīng)破壞，特別是有效藥用成分含量高，可以有效地防病、治病.無(wú)論哪種食用方法，都要注意控制用量，特別是生食白果，一定要慎之又慎，這是因?yàn)榘坠呶⒍?要防止食用白果中毒，必須注意以下幾點(diǎn)：第一，不要吃“浮頭白果”.所謂“浮頭白果”，就是種仁發(fā)育不良的銀杏種子.這些種子的胚乳營(yíng)養(yǎng)少，還可能含有有害成分.第2，必須清除綠色的種胚部分.一般認(rèn)為，綠色種胚含有一定的毒性物質(zhì)，但具體成分不明.有的則認(rèn)為種胚本身是一種有效的藥源.所以，已經(jīng)有人以種胚作原料，開發(fā)了銀杏飲料.第3，一次食用未經(jīng)處理的生白果的數(shù)量，一般不要超過(guò)10顆，絕對(duì)不要超過(guò)30顆.群眾中早就有白果能醉人的說(shuō)法，也就是說(shuō)，多吃了白果，會(huì)覺(jué)得頭昏沉沉，就像吃了安眠藥.而實(shí)際機(jī)理是因?yàn)榘坠麅?nèi)一些有效的藥用成分具有使血管擴(kuò)張的功能，就像多吃了安眠藥會(huì)使人永遠(yuǎn)沉睡一樣.究其原因，核仁中含有銀杏酸及銀杏酚等有害物質(zhì)，對(duì)胃腸黏膜有刺激作用，吸收后可作用于神經(jīng)系統(tǒng)，使中樞神經(jīng)先興奮后抑制，還可引起末梢神經(jīng)障礙.生食或食用加熱不透的白果達(dá)一定量時(shí)，可發(fā)生急性中毒，年齡越小，越易中毒.白果中毒的潛伏期約1~4小時(shí)，先是出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及食欲不振等胃腸道癥狀，接著出現(xiàn)頭痛、驚厥、煩躁不安、肢體僵直、發(fā)熱等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，嚴(yán)重者昏迷、意識(shí)喪失、瞳孔散大、呼吸困難，1~2天內(nèi)可死亡.出現(xiàn)白果中毒時(shí)，主要采取嘔吐療法，采用催吐劑，盡快清除已經(jīng)下肚的食物.食用白果中毒的癥狀，以痙攣為主.治療中可在催吐的同時(shí)，采用保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常活動(dòng)和鎮(zhèn)靜療法為主的搶救方案.

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白果從中藥方面來(lái)說(shuō)，斂肺定喘，止帶，縮尿。用中藥在中醫(yī)指導(dǎo)下使用。本品有毒，不可多用，小兒尤當(dāng)注意。

無(wú)論哪種食用方法,都要注意控制用量,特別是生食白果,一定要慎之又慎,這是因?yàn)榘坠呶⒍?要防止食用白果中毒,必須注意以下幾點(diǎn)：第1,不要吃“浮頭白果”.所謂“浮頭白果”,就是種仁發(fā)育不良的銀杏種子.這些種子的胚乳營(yíng)養(yǎng)少,還可能含有有害成分.第2,必須清除綠色的種胚部分.一般認(rèn)為,綠色種胚含有一定的毒性物質(zhì),但具體成分不明.有的則認(rèn)為種胚本身是一種有效的藥源.所以,已經(jīng)有人以種胚作原料,開發(fā)了銀杏飲料.第3,一次食用未經(jīng)處理的生白果的數(shù)量,一般不要超過(guò)10顆,絕對(duì)不要超過(guò)30顆.群眾中早就有白果能醉人的說(shuō)法,也就是說(shuō),多吃了白果,會(huì)覺(jué)得頭昏沉沉,就像吃了安眠藥.而實(shí)際機(jī)理是因?yàn)榘坠麅?nèi)一些有效的藥用成分具有使血管擴(kuò)張的功能,就像多吃了安眠藥會(huì)使人永遠(yuǎn)沉睡一樣.