咸鴨蛋煮熟后蛋黃蛋白發黑且有臭味是不能吃的，這可能是由于變質、腌制不當、存放時間過長、細菌污染、腌制材料問題等原因造成的。 1. 變質：食物變質后會產生有害的化學物質，如霉菌毒素，食用可能導致食物中毒。 2. 腌制不當：腌制過程中鹽的用量、溫度、時間等控制不好，影響蛋的品質。 3. 存放時間過長：長時間存放會使蛋受到微生物侵襲，發生腐敗。 4. 細菌污染：在腌制或存放過程中，細菌滋生并分解蛋中的營養物質，產生異味和有害物質。 5. 腌制材料問題：使用了劣質或受污染的腌制材料，也會影響蛋的質量。 總之，為了身體健康，遇到這種發黑發臭的咸鴨蛋應果斷丟棄，不要食用。購買咸鴨蛋時要選擇正規渠道，注意查看保質期和外觀。

您好：咸鴨蛋蛋黃全黑了，而且蛋白也有點黑，并且有臭味，說明這鴨蛋變質壞了。是不能食用的。建議你不要再吃這些咸鴨蛋了。好的咸鴨蛋煮熟后蛋黃是金黃色的，蛋白是乳白色的，而且發出香味，出現你上述的情況，就不要再食用了。

健康指導：你好，鮮蛋被浸泡在鹽水或鹽泥漿里，細菌的生存受到很大的限制。咸蛋出現臭味，大多是由于本身的酵素或沾染上的微生物分泌出酵素，促使蛋內的物質特別是蛋白質的分解，產生有臭味的物質引起的。不過，這種物質不一定對人體健康造成危害。何況咸蛋都要經過蒸煮熟透后才吃，即使有少數有害細菌，在高溫下絕大多數也會被殺死。而且，咸蛋味咸，人們一次不可能多吃，只要不含劇毒物質，在一般情況下，吃很少一點臭咸蛋，是不會發病的。

健康指導：你好！當然不能吃了，咸鴨蛋里蛋黃都變黑了，而且已經發臭，說明這已經發霉了啊。正常的咸鴨蛋里面是白色的蛋清，黃色的蛋黃，并且有香味的。你所描述的是已經壞了的，所以建議你不要食用以免造成食物中毒。

健康指導：您好，根據您的描述，您絕對不能進食這樣的咸鴨蛋的。正常的咸鴨蛋應該色澤金黃略帶微紅，中間顏色深四周顏色淺，撥開會有油脂流出；絕不會出現黑色的現象的，您買的這個咸鴨蛋可能在腌制的時候沒有選擇品質好的鴨蛋，出現了腐敗變質的問題，建議您不要吃。