山藥發芽后一般可以食用，但營養成分會有所流失，口感可能變差，且存在一定風險，如滋生細菌、產生毒素等。對于產后身體虛弱的女性，食用時更需謹慎。 1. 營養流失：山藥發芽會消耗部分營養物質，其營養價值相對降低。 2. 口感變化：發芽后的山藥質地可能變軟，口感不如新鮮山藥清脆。 3. 細菌滋生：發芽過程易導致細菌在山藥表面和內部滋生。 4. 毒素產生：雖不如土豆發芽產生的毒素多，但仍可能有少量有害物質。 5. 產后特殊：產后女性身體虛弱，腸胃功能較弱，對食物的安全性和營養要求更高。 綜上所述，產后身體虛弱的情況下，不建議食用發芽的山藥。為了保證產后身體的恢復和營養的補充，應選擇新鮮、安全的食材。

您好：發芽的山藥是不會象土豆那樣產生毒素的，目前并無任何因為食用發芽山藥中毒的報道。所以，如果山藥發芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。如果不放心，就把整個芽眼周圍全部挖掉。但是，發芽本身就是個生命的過程，肯定會消耗掉一定的營養物質，因此發芽的山藥營養成分肯定會有所流失，所以最好的做法還是事先注意保存，不要讓山藥發芽。

發芽的山藥是不會象土豆那樣產生毒素的，目前并無任何因為食用發芽山藥中毒的報道。所以，如果山藥發芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。如果不放心，就把整個芽眼周圍全部挖掉。但是，發芽本身就是個生命的過程，肯定會消耗掉一定的營養物質，因此發芽的山藥營養成分肯定會有所流失，所以最好的做法還是事先注意保存，不要讓山藥發芽。