魚在烹調前后，其營養物質會發生一定變化，包括蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水分等。 1. 蛋白質：一般來說，烹調過程中的高溫對蛋白質的含量影響相對較小，但可能會使部分蛋白質變性，使其更易消化吸收。 2. 脂肪：紅燒時可能會額外添加油脂，導致魚中脂肪含量有所增加。 3. 維生素：部分水溶性維生素如維生素 C、B 族維生素等，可能會因受熱和接觸水分而有所流失。 4. 礦物質：礦物質的含量相對較為穩定，變化不大。 5. 水分：烹調會使魚中的水分減少。 總體而言，紅燒后的魚仍具有一定的營養價值，但與烹調前相比，在營養成分上會有一定改變。在飲食中，應注重食物的多樣化，以獲取全面的營養。

一般的烹調不會破壞食物的蛋白質,破壞比較大的是維生素,

健康指導：你好！肉類食材中大多含有飽和脂肪酸，對心腦血管健康有害，需要控制其攝入量，而魚類是一種特殊的肉類，其中含有不飽和脂肪酸的比例較高，這種物質是對心腦血管健康有益的。因此，每周吃1-2次魚類食品對身體是有益處的。紅燒對于魚的營養破壞性小，易于消化吸收，蛋白質烹調前后不會有大的變化，只需注意烹調不要過咸。祝你健康！

這個肯定是不一樣的，蛋白質的耐熱性是有限的，高熱，油炸后會破壞其成分。一般紅燒魚的主要營養是熱量(1510.51千卡)，蛋白質(135.62克)脂肪(90.68克)。

健康指導：蛋白質在這類加工制作之后自身流失特別少，故而不會出現明顯的變化。但是這類加工制作可能會導致本身含有的不飽和脂肪酸有較多的流失，故而日常應該注意油脂類堅果的食用補充。同時魚肉提供的微量元素鐵較少，需要搭配瘦畜肉食用。