胰腺炎是指胰腺組織所發生的炎性病變。胰腺有水腫、充血，或出血、壞死。臨床上出現腹痛、腹脹、惡心、嘔吐、發熱等癥狀。胰腺炎發病主要由于胰液逆流和胰酶損害胰腺，暴食暴飲，可以導致胃腸功能紊亂，使腸道的正常活動及排空發生障礙，阻礙膽汁和胰液的正常引流，引起胰腺炎。膽道疾病.酗酒.上腹損害或手術，內窺鏡逆行胰管造影也可引起急性胰腺炎，其它，如感染、糖尿病、情緒及藥物都可引起。

胰腺炎主要是因為膽管堵塞后引起的胰液和膽汁倒流到胰腺，引起胰腺自身消化，從而出現的一些癥狀。通常在夜間進食油膩食物或大量飲酒后發作。是一急重癥，嚴重的胰腺炎可能會危及生命。治療主要是抑制胰液分泌包括禁食禁飲和一些藥物抑制，另外預防感染，解痙止痛。說是胰腺炎其實并不是傳統意義上的炎癥，早期并不是細菌感染。這是一個綜合性的治療，不可能依靠哪一種藥就能治愈的，必須得考慮住院治療。

胰腺炎是指在胰腺已有損害的基礎上，反復發生或持續進行的炎癥，導致胰腺廣泛的纖維化及鈣化，因而胰腺的內、外分泌功能不可逆性的衰退。產生的原因應該是和日常飲食，過量飲酒有關。飲食應該清淡為主，不要吃辛辣刺激的食物，不要吃油炸食品，多是新鮮的蔬菜和新鮮的水果，多吃有營養的食物。走著走情況飲食要均衡，切忌暴飲暴食，少喝灑，多吃些果蔬。