綠豆的營養價值，綠豆又名青小豆，是一種豆科、蝶形花亞科豇豆屬植物，原產印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是主要的綠豆出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆種皮的顏色主要有青綠、黃綠、墨綠三大類，種皮分有光澤（明綠）和無光澤（暗綠）兩種。以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質最好。綠豆是我國人民的傳統豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多，因其營養豐富，可作豆粥、豆飯、豆酒、食、麨食，或作餌頓糕，或發芽作菜，故有“食中佳品，濟世長谷”之稱。另外，綠豆還具有藥用價值，《本草綱目》云:“綠豆,消腫治痘之功雖同于赤豆,而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經脈,無久服枯人之忌。外科治癰疽，有內托護心散，極言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切諸毒”。

綠豆的營養價值，綠豆本身營養價值比較高，能清熱解火，夏天喝最好，能清暑解氣，止渴利尿，還有解毒作用，綠豆直接煮粥不錯，也可以和豬蹄一起煮，也可以和桂圓，紅棗，薏米之類的粗糧煮粥，都是很有營養的，而且美容養顏。要喝點新鮮的煮成湯的綠豆湯或者綠豆稀飯的，不能太稠了，一定要注意一些的，煮糊的食物是不能吃的，同時綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞、降低清熱解毒功效。綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天或在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。吃綠豆有很多的好處的，特別的是針對于上火的體質的人來收，中醫認為，綠豆性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。你的身體比較虛弱，平時可以吃一些綠豆來調養身體。但是也要注意不要吃多了。