要多吃新鮮蔬菜和水果,因其中含維生素C和鉀,鎂等.維生素C可降低膽固醇,增強血管的致密性,防止出血,鉀,鎂對和因管有保護作用.

飲食結構以清淡、少油膩、易消化的膳食為主，注意低脂、低鹽、低糖，應限制動物脂肪，如豬油、牛油、奶油等，以及含膽固醇較高的食物，如蛋黃、魚子、動物內臟、肥肉等，可采用植物油，如豆油、茶油、芝麻油、花生油等，多吃蔬菜、水果、豆制品，配適量瘦肉、魚、蛋品。戒煙酒，煙和酒都能使血管收縮、心跳加快、血壓上升、加速動脈硬化。多喝水。要維持體內有充足的水液，使血液稀釋，保持血容量。如能養成良好的飲食習慣，可對腦出血起一個預防作用。

腦出血，俗稱腦溢血，屬于“腦中風”的一種，是中老年高血壓患者一種常見的嚴重腦部并發癥。腦出血是指非外傷性腦實質內血管破裂引起的出血，最常見的病因是高血壓、腦動脈硬化、顱內血管畸形等，常因用力、情緒激動等因素誘發，故大多在活動中突然發病。限制總熱量，控制體重在標準或接近標準體重范圍。減少飽和脂肪酸和膽固醇攝入量，盡量少吃或不吃含飽和脂肪酸高的肥肉、動物油以及動物內臟。多吃富含膳食纖維的食物，盡量少吃蔗糖、蜂蜜、水果糖、糕點等。每日蛋白質應占總熱量的12%-15%，并包含一定量的優質蛋白。應適當補充維生素C、尼克酸、維生素B6及維生素E。還應注意鉀、鎂和微量元素鉻、硒、錳、碘等的攝入。

腦出血患者恢復期的飲食應予以清淡,低脂,適量蛋白質,高維生素,高纖維食物,少食多餐,不可食用動物內臟,動物油類,每日食鹽量不超過6克,多吃蔬菜,水果.對于面癱病人,咀嚼功能失調,舌活動不利,應協助進食稀軟飲食,動作宜慢,量要適當減少,避免發生嗆咳或食物阻塞呼吸道而窒息.