健康指導(dǎo)：您好，大蒜從蒜頭發(fā)芽到重新長(zhǎng)成蒜頭，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分在各個(gè)生長(zhǎng)階段的轉(zhuǎn)變過(guò)程中不產(chǎn)生有毒物質(zhì)。大蒜頭發(fā)芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養(yǎng)分而形成另一種形式的食用產(chǎn)品，所以，只要大蒜頭末變色發(fā)霉腐爛，即使發(fā)了芽也能吃，吃了沒(méi)有什么害處，只是味道略差罷了。所以說(shuō)，發(fā)芽了的大蒜頭，雖然可以吃，但因其營(yíng)養(yǎng)消耗，食用價(jià)值會(huì)大打折扣。

大蒜收獲以后，休眠期一般為2～3個(gè)月。休眠期過(guò)后，在適宜的氣溫下，大蒜便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降低，甚至腐爛。所以說(shuō)，發(fā)芽了的大蒜，雖然可以吃，但因其營(yíng)養(yǎng)消耗，食用價(jià)值會(huì)大打折扣。

健康指導(dǎo)：沒(méi)有毒能吃，馬鈴薯長(zhǎng)芽才有毒，若馬鈴薯長(zhǎng)芽了就不要吃。不過(guò)吃盡量吃新鮮的比較好。