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你好，鴨蛋變臭是因為鴨蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。臭蛋經烹調后，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食后會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，吃多了會誘發癌癥！臭鴨蛋最好別吃，里面發臭的成分是硫化氫（H2S），是一種有毒的成分，
2016-01-16 15:49
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你好，如果是鹽缸里拿出來以后變臭的鴨蛋是不能吃的，如果是鹽臭了的鴨蛋是可以吃的。干凈的鴨蛋，干凈的器皿，還有比例正確的鹽水跟方法，是不會出現臭鴨蛋的。建議還是分清楚情況，如果鴨蛋已經變質，是不能吃的，謝謝。
2016-01-16 15:15
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嚴格的來說臭鴨蛋是屬于變質食品里面可能含多種細菌病毒。建議這是堅決不能食用，以免發生不必要的腸胃道感染等癥狀。
2016-01-16 06:25
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