從物質(zhì)變化分析，大蒜細(xì)胞中的生物活性物質(zhì)硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質(zhì)的前體，進(jìn)一步發(fā)生大蒜綠變食醋蒜方法一直以來(lái)是個(gè)治療高血壓的養(yǎng)生食療偏方，而且說(shuō)它是個(gè)偏方，只是針對(duì)醫(yī)院里正規(guī)的打針吃處方藥來(lái)說(shuō)的，其實(shí)這個(gè)民間方子流傳至今，是大家都知道的，早已不是秘密了。現(xiàn)在不管哪個(gè)有關(guān)養(yǎng)生的食療、食補(bǔ)書(shū)籍，大多里面都介紹有這個(gè)方子。其中介紹說(shuō)它不僅可用來(lái)降壓，還有降血糖血脂、軟化血管的功效呢。不過(guò)，這個(gè)偏方只是針對(duì)上了年紀(jì)的老人們或是患了高血壓之類(lèi)病癥的特殊人群的，沒(méi)這類(lèi)病的年輕人是沒(méi)必要這么跟自己過(guò)不去的，不過(guò)若只是個(gè)人口味嗜好問(wèn)題，而且用量不太大的話(huà)，就不用太過(guò)于擔(dān)心了，因?yàn)檫@并沒(méi)有什么明顯的不良反應(yīng)或副作用，只要定量和有規(guī)律地服用，是沒(méi)有任何問(wèn)題的。大蒜不僅含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素，因此有“地里生長(zhǎng)的青霉素”的美譽(yù)。常吃大蒜可以預(yù)防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。醋：開(kāi)胃口利吸收。據(jù)有關(guān)資料顯示，醋含有蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素和殺菌素。醋可開(kāi)胃，增加胃液酸度，使吃進(jìn)的食物容易消化，能溶解食物中的礦物質(zhì)，使這些礦物質(zhì)能被人體吸收利用，充分發(fā)揮吃進(jìn)的食物在體內(nèi)的作用，還有消毒殺菌功效。注意事項(xiàng)臘八蒜雖然美味可口，但有一些人是不適合吃的，如有眼睛、牙齒疾病的人，脾胃熱的人，另外，口腔和舌頭有疾病的人盡量少吃。

你好,大蒜這一神奇而古老的藥食兩用珍品，被稱(chēng)作“健康保護(hù)神”。世界上首家大蒜研究所就在德國(guó)，它的宗旨就是向全世界人民宣傳吃蒜的學(xué)問(wèn)。在德國(guó)，幾乎人人都喜歡吃大蒜，年消耗量在8000噸以上，近年來(lái)更是經(jīng)常舉辦歐洲大蒜節(jié)。大蒜研究所負(fù)責(zé)人哥特林博士介紹說(shuō)，大蒜含有400多種有益身體健康的物質(zhì)，如果人想活到90歲，大蒜應(yīng)該是食物的基本組成部分。研究還表明，大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于人參，應(yīng)列為保健品之首。　　大蒜是血管清道夫　　大蒜研究所的研究人員指出，人類(lèi)的很多疾病都是因?yàn)檠褐兄舅竭^(guò)高引起的。許多日常食物，像雞蛋、香腸、奶酪、咸肉等，吃了之后就會(huì)使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同時(shí)吃蒜，脂肪上升的趨勢(shì)就會(huì)受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜還具有預(yù)防和降低動(dòng)脈脂肪斑塊聚積的作用。這一點(diǎn)很重要，因?yàn)橹景邏K在冠狀動(dòng)脈聚積后，就有可能導(dǎo)致心臟病。　　抽煙喝酒也會(huì)使血液變得粘稠，如果同時(shí)能吃些大蒜，就會(huì)平衡稀釋血液。大蒜能使血液變稀，而且還具有類(lèi)似于維生素E和維生素C的抗氧化特性。　　大蒜所具有的這些潛在功效，為預(yù)防和改善粥狀動(dòng)脈硬化、防治心臟病，開(kāi)辟了一條嶄新的天然護(hù)理途徑。同時(shí)，大蒜對(duì)降低高血壓也有一定作用。高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，連吃半月就可以降低血壓。　　只要保持血液正常，就不容易患高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。大蒜研究所的專(zhuān)家表示，每天都吃蒜，能夠殺菌解毒、延長(zhǎng)壽命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低。　　熟吃不如生吃　　大蒜研究所的專(zhuān)家認(rèn)為，大蒜之所以能有這么出色的功效，是因?yàn)樗兴獍彼岷退饷高@兩種有效物質(zhì)。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細(xì)胞里，一旦把大蒜碾碎，它們就會(huì)互相接觸，從而形成一種沒(méi)有顏色的油滑液體———大蒜素。大蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用，它進(jìn)入人體后能與細(xì)菌的胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉淀，破壞細(xì)菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細(xì)菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無(wú)法繁殖和生長(zhǎng)。　　但是大蒜素遇熱時(shí)會(huì)很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕咸，它遇咸也會(huì)失去作用。因此，如果想達(dá)到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。　　大蒜可以和肉餡一起拌勻，做成春卷、夾肉面包、餛飩等，還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜面包。德國(guó)還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等，不僅健康，而且味道不錯(cuò)。用大蒜素提煉成的大蒜油健康價(jià)值也很高，可以抹在面包上吃或作為烹調(diào)油食用。　　不是吃得越多越好　　德國(guó)大蒜研究所最近發(fā)明了一種叫做“時(shí)間晶體”的全蒜提取物生物制品，這標(biāo)志著人類(lèi)對(duì)大蒜的利用又取得了新發(fā)展。　　專(zhuān)家們還指出，吃大蒜并不是吃得越多越好。因?yàn)榇笏獬远嗔藭?huì)影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對(duì)眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎。　　另外，大蒜不宜空腹食用。因?yàn)榇笏庥休^強(qiáng)的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時(shí)，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。　　有不少人不吃大蒜，是因?yàn)楹ε鲁粤艘院笞炖锏臍馕稌?huì)比較重，影響和他人的交流。其實(shí)，在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或綠茶，都可以起到消除口氣的作用。還可以嚼一些綠茶葉，效果更好。平時(shí)準(zhǔn)備些口香糖，也可以在吃完大蒜后派上用場(chǎng)。