不開肚子，把頭和尾都切下，從背上切片。肚子那里不要切斷了。刀要快啊；擺好造型，淋一點料酒腌一會；將蒸出來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒；武昌魚本身就已經很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細嫩，一定要水燒開再上鍋，不要擔心不熟，我今天的魚一斤半，也熟了，口感很好。內有乾坤火腿絲不放也可以。肚子里塞東西，一來可以讓味道里應外合，二來撐起肚子，外觀也比較好，容易熟。

菜譜小貼士：大家都喜歡吃蒸魚，那是因為蒸好的魚肉味道非常鮮美，水嫩多汁。但是如果你方法掌握不當，你會發現蒸出的魚看上去還可以，可是魚肉卻不怎么鮮美，感覺里面沒有水分，有點“木”，這除了和魚的特點有關外，最主要的還是在做蒸魚的時候要注意以下幾個細節：1.做蒸魚，做好不要在魚身上劃幾刀，很多人認為這樣魚可以更加入味，其實這樣魚里面的水分會流失，口感大打折扣；2.做蒸魚要選擇新鮮的魚，冷凍的魚一般不適合做清蒸，而且最好買回來自己殺魚，因為菜場里很多時候是把魚摔死，導致魚內臟出血，會有腥味，這樣的魚口感也會影響很多；3.為了讓魚入味，可以用鹽擦拭魚的全身，然后腌制15分鐘就可以，但時間不要超過20分鐘，因為鹽有去除水分的作用，會使魚肉失去水分影響鮮嫩程度。4.蒸魚的時候要讓鍋里的水開了后再放入蒸鍋，根據魚的大小時間在5到8分鐘就可以了，但一定要將魚一次性蒸熟，由于沒蒸熟而再次翻蒸會使魚吃起來發“木”；5.蒸好后不要馬上揭蓋，利用鍋里的余溫再蒸8分鐘左右，這也是保證魚肉鮮美的一個關鍵步驟；6.為了讓魚肉更有味道，把蒸魚后的湯汁，倒回鍋里，加入調味料，勾芡后重新淋在魚身上，這個步驟就是給蒸魚錦上添花啊，也是最為重要的收關步驟！

菜譜做法：1.鯧魚洗干凈，把腮摘除，魚嘴下面剪一個小口，把內臟清除就可以了。鯧魚的肚子里的東西很少的，特別輕松就可以搞定2.鯧魚放入盤子里3.用鹽擦拭魚的全身腌制15分鐘4.加入適量的料酒5.加入生姜碎6.加入豆豉7.把豆豉均勻鋪開8.放入一勺食用油，水開后放入蒸鍋蒸5分鐘后關火再蒸8分鐘9.把蒸魚后盤子里的汁水倒在鍋里，調味10.勾芡后淋在蒸好的魚上

1、鯧魚一條，一斤到一斤半為好，太小了不好吃，太大不好蒸。2、蔥姜火腿絲蔥末姜蒜片干紅椒段香菜。（裝飾用，也可以不用）3、魚切花刀，用鹽兩茶匙，味精半茶匙，白胡椒粉兩茶匙涂抹均勻，兩湯匙蒸魚豉油，半湯匙料酒，一湯匙食用油（我用的是芝麻油）均勻揉搓一會，腌十分鐘。4、蔥姜火腿絲塞魚肚子里，姜蒜片，鋪盤子底，香菜紅辣椒在魚身上擺好，開水上鍋，大火蒸八分鐘，不要揭開鍋蓋放置兩分鐘。5、澆一湯匙豉油，撒蔥末，熬一湯匙食用油一湯匙豬油混合，燒到冒青煙，涼五秒，均勻潑在魚身上，鮮香美味的蒸魚就做好了！