維生素是生物的生長和代謝所必需的微量有機物。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，后者有B族維生素和維生素C。人和動物缺乏維生素時不能正常生長，并發生特異性病變，即所謂維生素缺乏癥。含有維生素A的食物也對眼睛有益。缺乏維生素A時，眼睛對黑暗環境的適應能力減退，嚴重的時候容易患夜盲癥。每天攝入足夠的維生素A還可以預防和治療干眼病。維生素A的最好來源是各種動物的肝臟，而植物性的食物，如胡蘿卜、莧菜、菠菜、韭菜、青椒、紅心白薯以及水果中的桔子、杏子、柿子等。

胡蘿卜當中含有的維生素a比較多。我們最好用油把它炒一下，可以促進維生素a的吸收。另外，牛奶雞蛋還有動物的肝臟，還有西紅柿芹菜等等都有。

維生素A的食物非常多，動物肝臟、雞蛋黃、胡蘿卜、南瓜總之所有橘色橘紅色還有綠色的果都含有胡蘿卜素（維生素A的前體物質）但我們提倡的是健康飲食均衡營養。而果蔬和植物植物中含有的胡蘿卜素是脂溶性的維生素，沒有脂肪是無法吸收被身體利用的。建議飲食多樣化，您吃的食物決定您的健康。也就是食物種類越多攝入的營養越全面。

維生素是一系列有機化合物的統稱。它們是生物體所需要的微量營養成分，而一般又無法由生物體自己生產，需要通過飲食等手段獲得。維生素不能像糖類、蛋白質及脂肪那樣可以產生能量，組成細胞，但是它們對生物體的新陳代謝起調節作用。缺乏維生素會導致嚴重的健康問題；適量攝取維生素可以保持身體強壯健康；過量攝取維生素卻會導致中毒。維生素A又叫視黃醇，是最早被發現的維生素。從食物分類來分有三類食物來源：動物性食物，如魚肝油、雞蛋等；植物性食物，主要有深綠色或紅黃色的蔬菜、水果，如胡蘿卜、紅心紅薯、芒果、辣椒和柿子等；還有一類是藥食同源的食物，如車前子、防風、紫蘇、藿香、枸杞子等。