胃炎是指各種原因引起的胃粘膜炎癥，是常見的消化道疾病，分為急性和慢性2種。病因病理，常見病因有化學性刺激，如大量飲酒和過量服水楊酸鹽類等藥物。細菌感染和毒素，如葡萄球菌性食物中毒、猩紅熱、肺炎。病毒感染，如病毒性胃腸炎、麻疹、肝炎、流感等。變態反應，如對水生貝殼類食物過敏等。最先見原因是食物污染后細菌及毒素所致。胃粘膜呈局限性或彌漫性充血、水腫、表層上皮細胞壞死脫落可產生淺表糜爛，因粘膜下血管損害，引起出血或血漿外滲，深的糜爛可累及胃體，一般不超過粘膜肌層。

造成胃酸過多和泛酸的原因很多，主要有兩種：1、生理性原因：當精神緊張、過度疲勞、情緒不佳時，大腦皮質功能紊亂，不能很好地管轄胃酸分泌的神經，促使胃酸分泌增多；飲食不當，如過甜、過咸、過辣、過酸、過冷、過燙的食物都可刺激胃酸分泌增加；而某些粗糧、紅薯、馬鈴薯等含多量淀粉、糖、酸等，會刺激胃產生大量胃酸，況且不易消化的食物，剩余的.2、病理性原因：胃酸過多常見于十二指腸潰瘍、胃泌素瘤、慢性胃炎、返流性食管炎、膽囊炎等。1、胃酸過多宜食含堿成分的食物，如乳類、血、醬油，菠菜、油菜、關頭卷心菜等新鮮蔬菜與水果；而少食含酸的食物，如豆類、花生、醋、油脂食品等。2、宜食低脂、低糖食物，而高脂和甜食均能引起胃酸分泌增加。避免攝入刺激胃酸增加的調味品，如辣椒、咖啡、芥末等。3、胃酸過多應以面食為主，面食能稀釋胃酸，其中的堿還能中和胃酸。牛奶、豆漿、粥類等，能稀釋胃酸、保護胃粘膜。