1：黃豆放在盆里洗凈，把黃豆泡在清水里。這期間，一天要換三次水。2：第二天倒去清水。3：用干凈無紗布蓋好，用清水輕輕在紗布上再澆上水，然后按好紗布，再把清水倒掉。4：這時第四天的黃豆發(fā)出的小芽，這個時的豆芽拌來吃最嫩了。5：這是第六天早晨的豆芽，這樣已經(jīng)可以做菜吃了。

黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。