無礬油條
2016-02-13 15:30
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我很喜歡吃油條這類食物，表面發脆，口感非常好，可是聽說這種發脆的結果是添加白礬的原因，那么白帆對于腦神經有很大的危害的，白礬中含有鋁的金屬成分，是否經常吃油條有過多攝入鋁的威脅？
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回答2
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楊東銀 醫師
安都衛生院
一級
內科
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油條屬于高溫油炸食品,油溫達190℃,并且油是反復使用的,會造成油脂老化色澤變深,粘度變大,異味增加,油脂中所含的各種營養物質如必須脂肪酸,各種維生素等成分,基本或全部被氧化破壞,不飽和脂肪酸發生聚合,形成二聚體,多聚體等大分子化合物,這些物質不易被機體消化吸收（在常溫下豆油的吸收率為97.5％,花生油為98.3％）.
2016-02-14 08:21
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回答1
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邢學法 主治醫師
冠縣辛集中心衛生院
一級
外科
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動物實驗證明,用含高溫加熱油脂的飼料喂養大白鼠幾個月后,就出現胃損傷和乳頭狀瘤,并有肝瘤,肺腺瘤.故認為高溫油脂有致癌的可能性,人們對此應引起高度的重視.許多學者認為：不飽和脂肪酸經反復高溫加熱后產生的各類聚合物,尤其是二聚體等毒性很強,大量動物實驗表明,這些聚合物能影響動物的正常發育,降低生育機能,使肝功能異常,肝臟腫大.
2016-02-13 22:39
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