脂肪酶是重要的工業酶制劑品種之一,可以催化解脂,酯交換,酯合成等反應,廣泛應用于油脂加工,食品,醫藥,日化等工業.不同來源的脂肪酶具有不同的催化特點和催化活力.其中用于有機相合成的具有轉酯化或酯化功能的脂肪酶的規?；a對于酶催化合成精細化學品和手性化合物有重要意義.　　脂肪酶是一種特殊的酯鍵水解酶,它可作用于甘油三酯的酯鍵,使甘油三酯降解為甘油二酯,單甘油酯,甘油和脂肪酸.

酶是一種活性蛋白質.因此,一切對蛋白質活性有影響的因素都影響酶的活性.酶與底物作用的活性,受溫度,pH值,酶液濃度,底物濃度,酶的激活劑或抑制劑等許多因素的影響.　　脂肪酶在微生物中有廣泛的分布,其產生菌主要是霉菌和細菌.已經公布的適用于甘油三酯加工的不同來源的脂肪酶有33種,其中18種來自霉菌,7種來自細菌[　　脂肪酶可將甘油酯（油,脂）水解,在不同階段可釋放出脂肪酸,甘油二酯,甘油單酯及甘油.水解生成的脂肪酸,可以用標準的堿溶液滴定,以滴定值表示酶活力.

脂肪酶(Lipase，EC3.1.1.3)脂肪酶即三?；视王；饷?，它催化天然底物油脂水解，生成脂肪酸、甘油和甘油單酯或二酯。脂肪酶基本組成單位僅為氨基酸，通常只有一條多肽鏈。它的催化活性僅僅決定于它的蛋白質結構。脂肪酶是重要的工業酶制劑品種之一，可以催化解脂、酯交換、酯合成等反應，廣泛應用于油脂加工、食品、醫藥、日化等工業。不同來源的脂肪酶具有不同的催化特點和催化活力。其中用于有機相合成的具有轉酯化或酯化功能的脂肪酶的規?；a對于酶催化合成精細化學品和手性化合物有重要意義。

您好！脂肪酶是機體進行能量代謝的一種酶類，該酶可以促進脂肪的分解，但是該種酶一般是在糖異生或者合成糖原的過程中發揮作用，缺乏該種類型的酶類不會引起肥胖的。