鐵桿山藥長(zhǎng)芽后一般能吃，但要注意觀察其狀態(tài)，包括芽的大小、山藥質(zhì)地、有無(wú)異味等。行用藥存在隱患，身體出現(xiàn)不適時(shí)，請(qǐng)務(wù)必咨詢醫(yī)生，科學(xué)治療。
1.芽的大小：芽較小，通常不影響食用。
2.山藥質(zhì)地：質(zhì)地未變軟，無(wú)異常，可食用。
3.有無(wú)異味：無(wú)異味，食用相對(duì)安全。
4.營(yíng)養(yǎng)變化：長(zhǎng)芽會(huì)使部分營(yíng)養(yǎng)流失，但影響不大。
5.食用方法：食用前需徹底去皮，烹飪熟透。
總體來(lái)說(shuō)，鐵桿山藥長(zhǎng)芽后多數(shù)情況下能吃，但要仔細(xì)判斷，確保安全。

一般鐵桿山藥長(zhǎng)芽不很厲害不足以不能吃，山藥甘平，歸脾肺腎經(jīng)，主要益氣養(yǎng)陰、補(bǔ)脾肺腎、固精止帶作用。一般霜降后采挖，刮去粗皮，曬干或烘干，為毛山藥；或再加工為光山藥，潤(rùn)透，切厚片，生用或麩炒用。鐵桿山藥長(zhǎng)芽還是能吃的。

健康指導(dǎo)：你好，鐵棍山藥發(fā)芽是可以吃的，只要把發(fā)芽的部分剔除掉就可以了。發(fā)芽的鐵棍山藥營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所流失。所以最好的保藏辦法是注意保存，放在通風(fēng)陰涼避光處，不要讓山藥發(fā)芽。如果有條件，最好是冷藏，0-10℃最好。

山藥發(fā)芽是可以吃的，只要把發(fā)芽的部分剔除掉就可以了。發(fā)芽的山藥營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所流失，所以最好的做法還是事先注意保存，不讓山藥發(fā)芽。

你好,根據(jù)你的問(wèn)題考慮最好不要食用,以免出現(xiàn)副作用.