剩飯菜幾小時(shí)后不建議吃，主要是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)流失、滋生細(xì)菌、產(chǎn)生有害物質(zhì)、影響口感和可能引發(fā)食物中毒等。 1.營(yíng)養(yǎng)流失：飯菜中的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)隨著時(shí)間逐漸減少，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 2.滋生細(xì)菌：在適宜的溫度和濕度下，細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。 3.產(chǎn)生有害物質(zhì)：飯菜放置時(shí)間長(zhǎng)可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，對(duì)身體造成損害。 4.影響口感：反復(fù)加熱會(huì)使飯菜的口感變差，失去原有的風(fēng)味。 5.食物中毒風(fēng)險(xiǎn)：食用變質(zhì)的剩飯菜容易引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。 為了保障身體健康，應(yīng)盡量減少剩飯菜的產(chǎn)生，如有剩余應(yīng)及時(shí)冷藏保存，并在短時(shí)間內(nèi)食用。

健康指導(dǎo)：根據(jù)提供的信息來(lái)看，隨著時(shí)間的增加，食物本身含有的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失增加。且本身含有的亞硝酸鹽成分會(huì)增加。由于夏季高溫，食物本身儲(chǔ)存時(shí)間變短，建議冷藏狀態(tài)下最好四個(gè)小時(shí)之后不要再食用。

因?yàn)榫G葉蔬菜如果一頓吃不完，要留到第二天的話(huà)。蔬菜中的維生素，以水溶性維生素居多，反復(fù)加熱，會(huì)破壞其中的水溶性維生素。尤其要引起人們注意的是，各種蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。在蔬菜的采摘、運(yùn)輸、存放過(guò)程中，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。時(shí)間很長(zhǎng)的的剩菜，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的鹽浸，亞硝酸鹽的含量會(huì)更高。人食用這些食品后，容易引起亞硝酸鹽食物中毒。

剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量在5~6小時(shí)以?xún)?nèi)解決，最好不吃隔夜菜。據(jù)科學(xué)測(cè)定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。時(shí)值冬季，有些家庭認(rèn)為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀(guān)點(diǎn)也是錯(cuò)誤的。現(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了；時(shí)間長(zhǎng)了，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。