要使山藥黑木耳營養(yǎng)價(jià)值高的做法涉及食材選擇、清洗處理、烹飪方式、搭配食材、調(diào)味等方面。 1.食材選擇：選擇新鮮、無斑點(diǎn)、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的山藥，表皮完整且無腐爛跡象。黑木耳要挑選朵大、肉厚、無雜質(zhì)的。 2.清洗處理：山藥去皮時(shí)可戴手套防止過敏，切成均勻的薄片后迅速放入清水中浸泡防止氧化。黑木耳泡發(fā)時(shí)用冷水，泡發(fā)時(shí)間約3 - 4小時(shí)，充分泡發(fā)后去除根部雜質(zhì)并多次清洗。 3.烹飪方式：采用清炒或者涼拌的方式。清炒時(shí)用少量的油，熱鍋涼油后先放入山藥片翻炒，再加入黑木耳。涼拌時(shí)將兩者焯水后加入適量橄欖油、醋、少量生抽拌勻。 4.搭配食材：可搭配少量胡蘿卜，胡蘿卜富含胡蘿卜素，與山藥和黑木耳搭配增加營養(yǎng)的多樣性。還可以加入少量的芹菜，芹菜中的膳食纖維能促進(jìn)消化。 5.調(diào)味：以清淡為主，少放鹽、糖等調(diào)味料。鹽攝入過多會增加腎臟負(fù)擔(dān)，清淡調(diào)味有助于保留食材原本的營養(yǎng)。 通過在食材選擇、清洗處理、烹飪方式、搭配食材和調(diào)味等方面的注意，可以讓山藥黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值得到較好的保留和提升。

主料：排骨、水發(fā)木耳，調(diào)料：油、鹽、醬油、蔥片、姜末、蒜片、花椒、大料、味精。做法：排骨切成小塊，放入鍋內(nèi)炒，加入適量水，加花椒、大料、排骨和成熟時(shí)，放入木耳和調(diào)料。特點(diǎn)：咸口，鮮香味美，（甜口可適量加糖）。什錦木耳：原料：木耳25克、香菇20克、柿椒1個、筍50克、鹽、味精、醬油、蔥、姜、水、淀粉各適量，色拉油50克。制法：將木耳水發(fā)擇洗，香菇去蒂洗凈切成粗絲，柿椒、筍洗后切1cm×2cm片，分別將四品入沸水中焯后，同入盤中加味精、鹽拌勻備用。炒鍋上火，入色拉油，油熱以蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，將盤中菜倒入鍋中顛炒，以水淀粉鉤芡即成。木耳燉面筋：原料：水發(fā)木耳30克，炸面筋30克，清湯500克，味精、鹽、香菜末各適量，香油少許。制法：將木耳擇洗與面筋、清湯入鍋同燉，木耳熟后、再燉10分鐘湯，加鹽、味精少量，撒上香菜即成。木耳炒雞蛋