胡蘿卜生吃營養降低而發酵后增加，主要是因為消化吸收、營養成分轉化、生物活性物質變化、腸道菌群影響和烹飪方式等因素。 1. 消化吸收：生胡蘿卜中的胡蘿卜素等營養成分難以被人體充分吸收，而發酵過程能改善其結構，提高吸收率。 2. 營養成分轉化：發酵可促使一些營養成分轉化為更易利用的形式，如維生素等。 3. 生物活性物質變化：發酵能增加一些有益的生物活性物質，如益生元，對腸道健康有益。 4. 腸道菌群影響：發酵后的胡蘿卜能調節腸道菌群平衡，促進營養物質的吸收和代謝。 5. 烹飪方式：相比生吃，發酵是一種特殊的烹飪處理，能改變胡蘿卜的特性，提升營養價值。 總之，發酵后的胡蘿卜在營養吸收和利用方面具有優勢，但日常飲食中，各種烹飪方式的胡蘿卜都可適量攝入，以保證營養均衡。

胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素是脂溶性的維生素，只有溶解在油脂中，才能在人體的小腸作用下轉變為維生素A而被吸收；生蘿卜不易消化吸收，多數直接排泄掉了做胡蘿卜是時間要短，以免影響維生素C的流失，維生素A可以促進身體生長繁殖、防止上呼吸感染。

胡蘿卜中含有的重要的營養素是胡蘿卜素，胡蘿卜素是脂溶性維生素，只有用油燒熟后，胡蘿卜素才能被有效的吸收利用。胡蘿卜發酵后并不能增加營養素。胡蘿卜要用油燒熟了才能吃，以便營養素能充分被消化吸收。胡蘿卜素在體內可以轉化為A。

健康指導：您好，胡蘿卜里含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體可以轉變為維生素A，因為維生素A是脂溶性的維生素，脂溶性的維生素只有和油脂類才會更好的被人體吸收，所以，一般吃胡蘿卜最好不要生吃，而是放上油炒著吃，這樣會使營養更好吸收。

你好,胡蘿卜炒著吃,營養才能容易吸收.