老生姜和嫩生姜有何區別及如何挑選
2025-01-25 09:53
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最近在學做菜，才知道這里面還有很大的學問，好像有些菜要用老生姜，有些又需要嫩生姜，請問老生姜和嫩生姜有什么區別嗎？怎么挑選呢？哪種做菜比較好一些的
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回答1
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趙蕾 醫師
家庭醫生在線合作醫院
其他
內科
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老生姜和嫩生姜在外觀、口感、水分含量、辛辣程度和用途等方面存在區別，挑選時可從這幾方面入手。 1.外觀：老生姜表皮粗糙，顏色較深，多為土黃色；嫩生姜表皮光滑，顏色淺，呈淡黃或嫩白色。 2.口感：老生姜纖維多，口感較柴；嫩生姜質地脆嫩，口感鮮嫩。 3.水分含量：老生姜水分少，較干癟；嫩生姜水分充足，飽滿多汁。 4.辛辣程度：老生姜辛辣味更濃；嫩生姜相對較淡。 5.用途：老生姜適合燉湯、煮菜，去腥效果好；嫩生姜適合涼拌、腌制或炒菜，能提鮮。 總之，根據不同的烹飪需求選擇老生姜或嫩生姜，挑選時多留意上述特征，就能選到合適的生姜。
2025-01-25 22:47
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