亞硝酸鈉和食用鹽在成分、性質、用途、安全性和對健康的影響等方面存在差異，其防腐作用有一定效果，但也存在風險。 1.成分：食用鹽主要成分是氯化鈉，而亞硝酸鈉是一種含氮化合物。 2.性質：食用鹽味道咸，性質穩定。亞硝酸鈉略有咸味，受熱易分解。 3.用途：食用鹽用于調味和維持人體正常生理功能。亞硝酸鈉主要用于食品防腐和增色。 4.安全性：食用鹽適量食用一般無害。亞硝酸鈉過量攝入可能導致中毒。 5.對健康的影響：食用鹽正常攝入是必需的。亞硝酸鈉可能致癌，影響血液攜氧能力。 總之，亞硝酸鈉和食用鹽有明顯區別，亞硝酸鈉的防腐作用雖有，但使用時需嚴格控制量，以保障食品安全和人體健康。

世界食品衛生科學委員會1992年發布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標準為0～0.1㎎/㎏體重；若換算成亞硝酸鹽，其標準為0～4.2㎎/60千克體重，按此標準使用和食用，對人體不會造成危害。亞硝酸鈉有毒，過量食入的毒副作用是麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難；檢查見皮膚粘膜明顯紫紺。嚴重者血壓下降，昏迷、死亡。