馬鈴薯出芽后含有龍葵素，食用可能中毒。焯水不能完全去除龍葵素，仍存在中毒風險，不建議食用。中毒癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛等。 1. 龍葵素危害：龍葵素是一種有毒物質，對胃腸道黏膜有刺激作用，嚴重時會影響神經系統。 2. 中毒癥狀：輕度中毒可能表現為口腔灼熱、惡心、嘔吐，重度中毒可導致昏迷、抽搐。 3. 治療方法：若中毒，應立即催吐、導瀉，并盡快就醫。 4. 預防措施：應將馬鈴薯存放在陰涼干燥處，避免發芽。一旦發芽，直接丟棄。 5. 飲食建議：選擇新鮮、無發芽的馬鈴薯烹飪，保證飲食安全。 總之，為了身體健康，不要抱有僥幸心理食用出芽的馬鈴薯，以防中毒。

馬鈴薯中含有一種對人體有害的生物堿—龍葵素,平時馬鈴薯中含量極微,發芽的馬鈴薯龍葵素的含量急劇增高，人吃了后可能會引起中毒如果馬鈴薯發芽不嚴重,或將芽眼徹底挖除乾凈,削去發綠的部分,充分煮、燉透，或者烹調時加醋，可加速龍葵素的破壞，不過建議還是不吃比較好

健康指導：您好：發芽的馬鈴薯內含有大量的龍葵素。這種物質對人體有毒害作用，一般情況下不建議食用發芽的馬鈴薯，如果想要食用，可以在水中長時間浸泡，烹調期間多放些醋，這樣可以除去大部分龍葵素，降低對人體的危害！希望我的回答對您有幫助，祝您生活愉快！

馬鈴薯的芽有毒，即便是焯焯水也很難去除毒素在吃生了芽的馬鈴薯時，只要把芽及芽眼周圍的薯肉、綠色的表皮去除干凈就可以加工食用，在加工過程中適當加大醋的用量，這樣食用就不會中毒了。馬鈴薯的毒素叫龍葵堿，可以引起人的頭痛發燒腹瀉等癥狀。

安全起見還是不吃為好！您好！馬鈴薯一斤才多少錢，發芽了的馬鈴薯吃了會中毒這是眾所周知的，如果因為心疼那幾個馬鈴薯稍作處理（您婆婆說的辦法有可能可以去除一部分毒素，但不是可以完全去除）就吃了，萬一中毒了不但要多花更多的錢，人還受罪，您認為劃算嗎！醫生詢問：請問您家里有多少發了芽的馬鈴薯？為什么發了芽明知有毒還非要吃？生命難道不比那幾個馬鈴薯重要嗎？