綠蘿卜是一種常見蔬菜，其營養(yǎng)成分豐富。生吃和熟吃在營養(yǎng)吸收方面各有特點，主要取決于維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、植物化學物質(zhì)和消化酶等因素。 1.維生素：綠蘿卜中的維生素 C 等水溶性維生素，生吃時能更大程度地保留，利于吸收。 2.膳食纖維：熟吃綠蘿卜可使膳食纖維變得更柔軟，減輕腸胃負擔，提高吸收效率。 3.礦物質(zhì)：如鉀、鎂等礦物質(zhì)，無論生吃熟吃，吸收差異不大。 4.植物化學物質(zhì)：某些植物化學物質(zhì)，如蘿卜硫素，生吃時含量相對較高，吸收較好。 5.消化酶：人體自身消化酶對熟蘿卜的消化作用更強，有助于營養(yǎng)吸收。 總體而言，綠蘿卜生吃和熟吃都有其營養(yǎng)優(yōu)勢，可根據(jù)個人的身體狀況和飲食偏好選擇。

胡蘿卜生吃和蒸著吃都不如用油炒一下好，因為胡蘿卜素是油溶性的物質(zhì)，用油炒一下，胡蘿卜素可以溶于油脂，利于人體吸收；而生吃或蒸煮的做法，不利于人體吸收胡蘿卜素。

一般這種情況生吃含有的價值更高，但是生吃有些不好消化，所以可以根據(jù)自己的口味選擇。熟吃一般是選擇水煮的方式，這樣營養(yǎng)物質(zhì)可以全部的放到湯里。